如何我选择葫芦巴最好的替代品？(i choose the best substitute for fenugreek?)
其独特的味道意味着很难找到胡芦巴的替代品，胡芦巴是一种植物，其部分通常被用作草药和香料。菜谱称之为植物的两部分——叶子和种子——味道不同，因此需要不同的替代品。使问题进一步复杂化的是，叶子和种子在烹调时味道会发生变化，变得比生食时更甜。葫芦巴种子的一种常见替代品是芥末籽，而新鲜的叶子有时被比作豆瓣菜。根据胡芦巴在菜肴中的确切用途，也可以使用茴香、仿枫糖浆或苦绿叶等成分。
胡芦巴的种子在味道和香味上都比植物的叶子强得多。味道很复杂，略带甜味，然后是苦味，和烧焦的糖没什么两样。芥末籽和芥末绿可以提供类似的味道，尤其是如果种子要煮熟的话。如果所做的菜是甜的或将被烤一段时间，那么可以使用少量的人造枫糖浆，因为葫芦巴经常被添加以模拟真实糖浆的味道。
胡芦巴植物的叶子有一种坚实、强烈的味道和气味，尽管它不像种子那样集中。新鲜的胡芦巴叶子比种子更甜，但仍然保留着泥土的苦味，可以通过烹饪来减轻。当菜谱中需要新鲜使用芹菜叶时，芹菜叶通常被认为是最接近味道的。芥末绿的口感比胡芦巴的替代品更好，尽管总体味道不太一样。
在烹饪过程中，很容易找到一种可以接受的胡芦巴叶替代品，因为胡芦巴的味道会更甜、更苦。煮熟的菠菜和羽衣甘蓝可以用来代替炖菜中的叶子。大多数深色的、有苦味的绿叶蔬菜可以代替胡芦巴用于烹饪。
在印度烹饪中，特别是在咖喱食谱中，可以用一些香料混合物代替胡芦巴。孜然可以用来提供一种类似种子所能提供的泥土味道。茴香籽也可以少量使用，以增加胡芦巴籽的轻微甜味。一种味道类似的混合物是芹菜绿，它与加兰马沙拉香料混合物混合在一起。
- 发表于 2021-12-01 17:33
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- 分类：美食
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