如何我选择最好的替代品来代替酒石乳？(i choose the best substitutes for cream of tartar?)

酒石乳的替代品包括其他酸性成分，如醋或柑橘汁。你也可以尝试使用发酵粉。选择最好的替代品取决于成品。例如，在烘焙食品中添加醋等液体可能会改变食品的质地，在这种情况下，使用发酵粉可能是更好的选择。不过，只有在配方中还需要小苏打的情况下，你才应该使用小苏打粉。...

酒石乳的替代品包括其他酸性成分，如醋或柑橘汁。你也可以尝试使用发酵粉。选择最好的替代品取决于成品。例如，在烘焙食品中添加醋等液体可能会改变食品的质地，在这种情况下，使用发酵粉可能是更好的选择。不过，只有在配方中还需要小苏打的情况下，你才应该使用小苏打粉。

醋是酒石奶油的最佳替代品之一，尤其是当你用蛋清搅打蛋白酥皮或糖霜时。只使用蒸馏白醋作为替代品，因为你不想让醋增加菜肴的风味。红葡萄酒或白葡萄酒的酸度可能不足以作为有效的替代品。当用醋代替酒石奶油时，如果你在搅打蛋清，就用等量的醋。如果你的食谱需要1/2茶匙的酒石奶油，那就用1/2茶匙的醋。。

其他替代酒石奶油的好方法包括柠檬汁。柠檬不会给你的食谱增加太多的味道，因为你用的量很少。和醋一样，用等量的柠檬汁代替酒石奶油搅拌蛋白。

如果你正在烘焙饼干，而且食谱要求使用奶油鞑靼，你可以尝试使用醋或柠檬汁作为替代品。在这种情况下，需要三倍的数量。例如，如果食谱要求1/4茶匙的酒石奶油，则使用3/4茶匙的白醋或柠檬汁。如果你需要在任何烘焙好的食谱中做替代品，一定要将用量增加三倍。

在烘焙食品中替代酒石奶油的一个缺点是，如果使用酒石奶油，成品可能与烘焙食品的效果不一样。替代柠檬汁或醋可能会使烘焙食品的碎屑变粗糙。另一种替代方法是用发酵粉代替酒石乳。

发酵粉通常由小苏打和酒石奶油制成。如果你的食谱既需要小苏打，也需要酒石奶油，那就用发酵粉代替两者。添加这两种成分所需的量，以确定你需要多少发酵粉。例如，如果配方要求每种1/2茶匙，则使用1茶匙发酵粉。

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