酒石膏和酒石酸的主要区别是酒石膏的酸性比酒石酸弱。

酒石酸和酒石酸的乳膏是不一样的。酒石酸天然存在于植物中，而酒石奶油是由酒石酸和氢氧化钾混合而成的。我们可以把酒石膏描述为酒石酸的一种弱化形式。因此，不建议使用它们作为彼此的替代品。

覆盖的关键领域

1.什么是酒石酸-定义、特点、用途2。什么是奶油鞑靼-定义，特点，用途3。酒石酸乳膏和酒石酸乳膏的区别——主要区别的比较

关键术语

酒石酸奶油

什么是酒石酸(tartaric acid)？

酒石酸是一种天然存在于植物中的盐，特别是在葡萄、香蕉、罗望子和柑橘等水果中。更具体地说，它是一种白色的结晶有机酸。其学名为二羟基琥珀酸。我们也可以通过发酵葡萄和其他物质如菠萝和罗望子来生产它。在这个过程中，形成了白壳，我们可以将它沉淀成酒石酸。1769年，卡尔·威廉·舍勒第一次在酒石酸中合成，他用煮沸的酒石、粉笔和硫酸得到了最终的结果。

顾名思义，酒石酸很酸。它被添加到食物中作为抗氧化剂E334，给人一种独特的酸味。这也减少了食物中的氧化。酒石酸可以增加像柠檬水这样的软饮料的锐利度。此外，它是葡萄酒中的主要酸。此外，酒石酸还可用于烹饪、鞣制、陶瓷、制镜、摄影和医药。

什么是酒石膏(cream of tartar)？

酒石膏是由酒石酸的钾盐加工而成的。我们基本上可以把它描述为一种弱化的酒石膏。尽管有“奶油鞑靼”这个名字，但它不是奶油。它是一种粉末状的干物质。它的学名是酒石酸氢钾或酒石酸氢钾。

酒石奶油是烘焙中非常有用的配料。打蛋白时加入少量的酒石可以加速泡沫的形成，有助于稳定混合物的透气性。因此，我们在像蛋白酥皮派、蛋白酥饼和天使蛋糕这样的食物中使用酒石奶油。在这些食谱中，柠檬或醋可以作为酒石奶油的替代品。如果你的烘焙食谱需要酒石酸，你可以使用大约两倍数量的酒石奶油。但我们不推荐用酒石奶油代替任何其他食谱。

此外，酒石膏也可用作清洁剂，尤其是与白醋或柠檬汁等酸性溶液混合时。

酒石膏(cream of tartar)和酒石酸(tartaric acid)的区别

定义

酒石酸是一种天然存在于植物中的盐，而酒石膏是由酒石酸的钾盐加工而成的结晶酸性化合物。

处理

酒石酸天然存在于植物中，而酒石奶油是由酒石酸和氢氧化钾混合而成的。

酸度

酒石膏是酒石酸的一种弱化形式；因此，它的酸性比酒石酸低。

使用

此外，酒石酸有几种烹饪和工业用途。用作食品添加剂和发酵粉；此外，它还用于制革、陶瓷、制镜、摄影和药物治疗。另一方面，鞑靼奶油被用于像蛋白酥皮这样的烘焙食谱中，也被用作清洁剂。

结论

酒石酸天然存在于植物中，而酒石奶油是由酒石酸和氢氧化钾混合而成的。更重要的是，酒石酸比酒石酸酸酸。因此，这是酒石酸和酒石酸之间的主要区别。因此，不建议使用它们作为彼此的替代品。

引用

1.格里夫斯，瓦妮莎。”酒石膏：它是什么和如何使用它。“所有食谱，所有食谱，2015年1月18日，这里提供。