什么是奶油鞑靼？(cream of tartar?)
在小苏打和小苏打粉出现之前，厨师们经常用酒石奶油来防止烘焙食品过重。这是酒石酸氢钾的通用名称，本质上是一种酸性盐。它是由氢氧化钾和酒石酸混合而成。几个世纪以来，它是由葡萄酒酿造过程中桶内残留的沉淀物形成的。
酒石乳存在于一些发酵粉中，通常用于帮助稳定蛋清，制作奶油状糖霜和糖果。如果厨师没有发酵粉，他可以小心地用酒石和小苏打代替奶油，以模仿发酵粉的作用，而发酵粉实际上是由这两种化合物形成的。然而，自制的发酵粉会让人感到不舒服，所以要小心更换。这就是大多数厨师在商业化之前制作发酵粉的方法。
厨师通常可以在大多数杂货店的调味品或烘焙区找到鞑靼奶油，许多调味品零售商都可以买到。即使是一个小容器也会持续一段时间，因为通常需要很少的时间才能得到想要的结果。白醋或柠檬汁可以代替奶油酒石，但要产生适量的酸度，需要比白醋多三倍的醋。
酒石霜也有其他家庭用途。它可以用来清洁黄铜和铜炊具。它也有助于去除水槽和浴缸上的污渍。与双氧水结合，即使是最顽固的锈斑也能去除，而不会刮伤脆弱的表面。然而，消费者应始终首先在不显眼的区域测试溶液，以确保其适用于该表面。
网上有使用酒石奶油的食谱。当远离高温和光照时，它的保质期是无限期的，这使它很受欢迎。这种不起眼的烘焙辅助品是厨房里有用的添加物。
- 发表于 2021-12-03 14:49
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- 分类：美食
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