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在小苏打和小苏打粉出现之前,厨师们经常用酒石奶油来防止烘焙食品过重。这是酒石酸氢钾的通用名称,本质上是一种酸性盐。它是由氢氧化钾和酒石酸混合而成。几个世纪以来,它是由葡萄酒酿造过程中桶内残留的沉淀物形成的。...