酒石酸(tartaric acid)和柠檬酸(citric acid)的区别
酒石酸和柠檬酸的主要区别在于，酒石酸天然存在于葡萄中，而柠檬酸天然存在于柑橘类水果中。
酒石酸和柠檬酸是用作天然食品添加剂的两种植物酸。这两种食品添加剂都有粉末和液体两种形式。而且，它们都给食物带来酸味。它们具有防腐性能，因为它们可以防止细菌生长。酒石酸和柠檬酸都是抗氧化剂。
覆盖的关键领域
1.什么是酒石酸-定义、事实、重要性2.什么是柠檬酸-定义、事实、重要性3.酒石酸和柠檬酸之间的相似之处是什么-共同特征概述4.酒石酸和柠檬酸之间的区别是什么-主要区别的比较
关键词：抗氧化剂，柠檬酸，植物酸，防腐剂，酒石酸
什么是酒石酸(tartaric acid)？
酒石酸（也称为二羟丁二酸或二羧酸）是一种白色结晶有机酸。葡萄是这种酸的天然来源。它的盐，酒石酸氢钾，被称为酒石奶油。它是葡萄酒发酵的副产品。
Figure 1: Commercial Tartaric Acid
酒石酸是碳酸饮料、明胶甜点等的酸化剂。酒石奶油是发酵粉、塔夫绸和硬糖果的一种成分。
什么是柠檬酸(citric acid)？
柠檬酸是一种弱有机酸，也是Krebs循环的中间产物。柑橘类水果是这种食品添加剂的天然来源，从柑桔汁中进行商业分离。
Figure 2: Citric Acid Structure
柠檬酸形成具有大稳定常数的金属离子的螯合络合物。因此，柠檬酸也有螯合作用。
酒石酸和柠檬酸的相似性
- 酒石酸和柠檬酸是天然的食品添加剂。
- 这两种酸使食物有酸味。
- 它们都是防腐剂，因为它们能防止细菌在食物上生长。
- 两者都是抗氧化剂。
- 这两种食品添加剂有粉状和液态两种。
酒石酸(tartaric acid)和柠檬酸(citric acid)的区别
定义
酒石酸：一种白色结晶有机酸，天然存在于葡萄中
柠檬酸：一种弱有机酸，天然存在于柑橘类水果中
分子式
酒石酸：C4H6O6
柠檬酸：C6H8O7
分子量
酒石酸：150.086 g/mol
柠檬酸：192.123 g/mol
发现于
酒石酸：存在于葡萄和葡萄酒中
柠檬酸：存在于柑橘类水果中，如酸橙、柠檬和菠萝
酸味
酒石酸：酸的
柠檬酸：酸少
重要性
酒石酸：一种抗氧化剂
柠檬酸：给食物和软饮料增加酸味
e编号
酒石酸：E334
柠檬酸：E330
结论
酒石酸和柠檬酸是天然的植物酸。它们作为食品添加剂，给食物带来酸味。酒石酸存在于葡萄中，而柠檬酸存在于柑橘类食物中。酒石酸和柠檬酸的主要区别在于它们的天然来源。
引用
1.布朗，威廉H.“酒石酸〉百科全书æ大英百科全书ædia Britannica，Inc.，2016年4月17日，可在此处获取。
- 发表于 2021-06-30 15:05
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- 分类：科学
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