奶油冻的主要区别(main difference custard) vs. 冰淇淋(ice cream)

Custard and ice cream are two frozen desserts which are loved by all. But have you ever thought about the difference between custard and ice cream? Well, the main difference between custard and ice cream is their ingredients; egg yolk is the main ingredient in the production of custard whereas milk, cream, and sweeteners are the main ingredients of ice cream. This article looks at these differences in more detail.

什么是奶油冻(custard)？

奶油冻，又称冻奶油冻，是一种类似冰淇淋的冷冻甜点。然而，奶油冻和冰淇淋的主要区别在于它们的主要成分。蛋黄是用来**奶油冻的主要原料。所有其他成分与冰淇淋生产中使用的成分相似。然而，蛋黄的结果是更厚，更丰富和奶油质地。

奶油冻应含有至少10%的乳脂和1.4%的蛋黄固体。如果它的蛋黄含量较少，就被认为是冰淇淋。

曝气过程之间的另一个区别也可以注意到。通过搅拌液体（类似于搅拌蛋白酥皮）将空气混合到产品中。冷冻奶油冻也可以在−8°C、 比冰淇淋的温度还高。

什么是冰淇淋(ice cream)？

冰淇淋是一种冷冻甜点，由牛奶、奶油和甜味剂制成。按重量计算，冰淇淋通常含有至少10%的乳脂和20%的固体奶。冰淇淋中的奶油百分比通常比牛奶高。除了上述主要成分外，冰淇淋中还添加了各种色素、调味料和稳定剂。冰激凌上菜时也会加入不同的配料，

**冰激凌的过程包括将各种原料的混合物煮成浓稠的混合物，然后用空气搅拌混合物。一个冰淇淋最多应该含有50%的空气。高级冰淇淋脂肪含量较高，空气含量较低。冰淇淋是柔软和蓬松的充气过程的结果。冰激凌一般在零下15点左右储存和供应°C.

奶油冻(custard)和冰淇淋(ice cream)的区别

蛋黄

奶油冻：主要成分是蛋黄。

冰激凌：蛋黄不是主要成分。

纹理

奶油冻：奶油冻比冰淇淋更厚、更浓、更奶油。

冰激凌：冰激凌不像奶油冻那么稠，也不像奶油。

工作温度

奶油冻：奶油冻是在较热的温度下供应的。

冰激凌：冰激凌的供应温度较低。

标准

奶油冻：奶油冻应含有至少10%的乳脂和1.4%的蛋黄固体。

冰淇淋：冰淇淋应含有至少10%的乳脂和20%的固体奶。

Image Courtesy:

“Jeni’s Salty Vanilla Frozen Custard” by Joy. The Cooking of Joy (CC BY 2.0) via Flickr

“生冰淇淋公司素食巧克力冰淇淋”由Veganbaking.net从美国-生冰淇淋公司巧克力（CC By-SA 2.0）通过公共维基媒体