冰淇淋(ice cream)和奶油冻(custard)的区别

由于外表和口味上的相似，许多人把冰淇淋和冻蛋羹混为一谈，但冰淇淋和奶油冻之间有明显的区别。冰淇淋和奶油冻的主要区别在于它们的关键成分：冰淇淋的主要成分包括牛奶、奶油和甜味剂，而冷冻奶油冻的主要成分是蛋黄。

奶油冻是一种由鸡蛋、糖和牛奶做成的甜点。由于冷冻蛋羹是蛋羹的一种，与冰淇淋非常相似，因此本文将重点介绍冰淇淋和冷冻蛋羹的区别。有数以百万计的人甚至从来没有尝试过冷冻蛋羹，认为它是某种已经被冷冻的布丁。如果你去过卡尔弗，你一定吃过他们的冻蛋羹。这是一种看起来像冰激凌的甜点，但可能更美味，因为奶油和更厚的质地。你会发现蛋羹更光滑，给人一种丝般柔滑的感觉，而冰淇淋有冰片，比冷冻蛋羹甜。

冰淇淋(ice cream)和奶油冻(custard)的区别

什么是冰淇淋(ice cream)？

冰淇淋是全世界最受欢迎的甜点之一。冰淇淋的主要成分是牛奶、奶油和甜味剂。按照美国农业部的标准，任何冰淇淋或冰淇淋的重量都必须按美国农业部的标准标注为20%。再者，甜点不算是冰淇淋。一些昂贵的品牌含有更多的脂肪，含有14-18%的乳脂。冰激凌的另一个重要成分是糖，没有糖，冰淇淋就不会变得美味可口。按重量计，冰淇淋中约15%是糖。

图01：冰淇淋筒

此外，冰淇淋里充满了空气，当原料混合和搅打时，空气会被抽到里面。这种空气增加了冰淇淋的体积。FDA（食品和药物管理局）要求冰淇淋至少要有4.5磅/加仑，以确保**商不会吸入过量的空气和欺骗顾客。

什么是冻奶油冻(frozen custard)？

冷冻蛋羹就像冰淇淋一样利用奶油和牛奶，但蛋黄是一种额外的成分。根据美国食品和药物管理局的规定，任何含蛋黄重量至少为1.4%的甜点都是冷冻奶油冻。如果蛋黄的这个百分比下降了，甜点就可以当冰淇淋了。蛋黄的加入使冷冻蛋羹变得更浓更奶油。

图02：巧克力冻蛋羹

此外，冷冻奶油冻是新鲜的，不作为冰淇淋**。因此，冷冻奶油冻不含添加剂和防腐剂，如冰淇淋。

冰淇淋(ice cream)和奶油冻(custard)的区别

冰淇淋vs奶油冻
冰淇淋是一种用牛奶和奶油做成的软而甜的冷冻食品。	蛋羹是指以牛奶、奶油和鸡蛋混合而成的各种食物蛋黄。冷冻的奶油冻是一种看起来像冰淇淋的冷冻甜点。
主要成分
牛奶、奶油和甜味剂	蛋黄（按重量计1.4%）、牛奶、奶油和甜味剂
纹理
不像奶油冻那么厚或奶油	更浓更奶油
空气含量
当搅打冰激凌时，高空气含量被泵入内部以增加其体积	在冷冻蛋羹中添加空气是自然的，比冰淇淋少很多
添加剂
可能含有很多添加剂和防腐剂	不含或很少含有添加剂和防腐剂