冰淇淋(ice cream)和奶油凍(custard)的區別

由於外表和口味上的相似，許多人把冰淇淋和凍蛋羹混為一談，但冰淇淋和奶油凍之間有明顯的區別。冰淇淋和奶油凍的主要區別在於它們的關鍵成分：冰淇淋的主要成分包括牛奶、奶油和甜味劑，而冷凍奶油凍的主要成分是蛋黃。

奶油凍是一種由雞蛋、糖和牛奶做成的甜點。由於冷凍蛋羹是蛋羹的一種，與冰淇淋非常相似，因此本文將重點介紹冰淇淋和冷凍蛋羹的區別。有數以百萬計的人甚至從來沒有嘗試過冷凍蛋羹，認為它是某種已經被冷凍的布丁。如果你去過卡爾弗，你一定吃過他們的凍蛋羹。這是一種看起來像冰激凌的甜點，但可能更美味，因為奶油和更厚的質地。你會發現蛋羹更光滑，給人一種絲般柔滑的感覺，而冰淇淋有冰片，比冷凍蛋羹甜。

什麼是冰淇淋(ice cream)？

冰淇淋是全世界最受歡迎的甜點之一。冰淇淋的主要成分是牛奶、奶油和甜味劑。按照美國農業部的標準，任何冰淇淋或冰淇淋的重量都必須按美國農業部的標準標註為20%。再者，甜點不算是冰淇淋。一些昂貴的品牌含有更多的脂肪，含有14-18%的乳脂。冰激凌的另一個重要成分是糖，沒有糖，冰淇淋就不會變得美味可口。按重量計，冰淇淋中約15%是糖。

圖01：冰淇淋筒

此外，冰淇淋裡充滿了空氣，當原料混合和攪打時，空氣會被抽到裡面。這種空氣增加了冰淇淋的體積。FDA（食品和藥物管理局）要求冰淇淋至少要有4.5磅/加侖，以確保**商不會吸入過量的空氣和欺騙顧客。

什麼是凍奶油凍(frozen custard)？

冷凍蛋羹就像冰淇淋一樣利用奶油和牛奶，但蛋黃是一種額外的成分。根據美國食品和藥物管理局的規定，任何含蛋黃重量至少為1.4%的甜點都是冷凍奶油凍。如果蛋黃的這個百分比下降了，甜點就可以當冰淇淋了。蛋黃的加入使冷凍蛋羹變得更濃更奶油。

圖02：巧克力凍蛋羹

此外，冷凍奶油凍是新鮮的，不作為冰淇淋**。因此，冷凍奶油凍不含添加劑和防腐劑，如冰淇淋。