アイスクリームとフローズンカスタードは、見た目や味が似ているため混同される方が多いのですが、アイスクリームとカスタードには明確な違いがあるのです。アイスクリームとカスタードの大きな違いは、その主原料にある。アイスクリームの主原料は牛乳、生クリーム、甘味料であり、フローズンカスタードの主原料は卵黄である。

カスタードは、卵、砂糖、牛乳から作られるデザートです。フローズンカスタードはアイスクリームとよく似たカスタードの一種であるため、今回はアイスクリームとフローズンカスタードの違いを中心に説明する。フローズンカスタードを、プリンを凍らせたようなものだと思って、食べたこともない人が何百万人もいる。カルバーズに行ったことのある人なら、フローズンカスタードを食べたことがあるはずだ。見た目はアイスクリームのようなデザートですが、クリーミーでとろみのある食感なので、より美味しいかもしれませんね。カスタードはなめらかでサラサラした感触、アイスクリームは氷片があり、フローズンカスタードより甘いことがわかります。

カタログ

1.概要と主な違い 2.アイスクリームとは 3.カスタードとは 4.横並び比較-アイスクリームとカスタードを表形式で 5.まとめ

アイスクリームは何ですか？

アイスクリームは、世界で最も人気のあるデザートの一つです。アイスクリームの主な原料は、牛乳、生クリーム、甘味料です。USDAの基準では、アイスクリームやジェラートは、USDAの基準に従って重量比20％と表示しなければなりません。ここでも、デザートはアイスクリームとみなされない。高価なブランドでは、乳脂肪が14〜18％と多めに含まれているものもあります。もうひとつ、アイスクリームに欠かせないのが砂糖だ。砂糖がなければ、アイスクリームのおいしさは半減してしまう。アイスクリームの重量の約15%は砂糖です。

図01: アイスクリームコーン

また、アイスクリームには空気が入っており、材料を混ぜて撹拌する際に空気を取り込みます。この空気がアイスクリームの体積を増やす。FDA（食品医薬品局）は、**商人が空気を吸いすぎて客をだますことがないように、アイスクリームは少なくとも4.5ポンド/ガロンでなければならないと定めているのだ。

フローズンカスタードは何ですか？

フローズンカスタードは、アイスクリームと同じように生クリームと牛乳を使いますが、卵黄が追加で入っています。FDAによると、卵黄を1.4％以上含むデザートはフローズンカスタードです。この卵黄の割合が減ると、アイスクリームとして使用できるようになります。卵黄を加えることで、フローズンカスタードはより濃厚でクリーミーになります。

図02：チョコレートフローズンカスタード

また、フローズンカスタードは、アイスクリーム**として使用されていない新鮮なものであるため、アイスクリームのような添加物や保存料は含まれていません。

アイスクリームとカスタードの違い

概要 - アイスクリーム vs. カスタード

カスタードという言葉は、牛乳、クリーム、卵を混ぜたものをベースにした多くの料理品を指します。フローズンカスタードもその一つで、フローズンデザートのカテゴリーに入る。アイスクリームとフローズンカスタードは見た目がよく似ているため、その違いがわからないという方も多いのではないでしょうか。一般に、アイスクリームとカスタードの違いは、その成分、食感、エアレーション工程にある。