你如何选择牛至的替代品部分取决于你想要达到的目标。牛至植物，科学上被称为牛至，是薄荷科的一种草本植物，由于其叶子的强烈香味，在烹饪中很常见。它有助于提高某些肉类的味道，通常用于以西红柿为特色的菜肴中。厨师可以用干的或新鲜的，虽然它在大多数地方都很普遍，但有时你可能找不到它，或者你可能在为一个根本不喜欢它的人做饭。在大多数情况下，你可以把它完全排除在菜谱之外，但这会影响这道菜的整体风味和效果。你要做的第一件事就是找出你想要替代的牛至。马郁兰是一种与牛至属同一科的草本植物，但它的味道却完全不同。如果你的主要目标不是大规模交换，而是更普遍的风味增强，你可能想尝试其他美味的草药，如罗勒和百里香；更具创意的组合，如莳萝、茴香和龙蒿，将改变菜肴的整体特征，但也可以很好地发挥作用。可能需要一些实验才能找到你喜欢的组合。

确定替代品应该做什么

在寻找牛至替代品时，你首先要做的事情之一就是仔细考虑你在做什么，以及如何使用这种草药。大多数主要的香料与几种草药和香料一起使用，厨师通常可以选择另一种常见的搭配草药，而不是寻找特定的替代品。考虑一下这道菜和其中的味道可以帮助你选择最好的牛至替代品，方法是确定其他可以发挥相同基本功能的草药，即突出风味或将某些口味带到味蕾前面。

同样重要的是考虑如何使用草药。许多食谱要求牛至与其他几种草药搭配使用，但也有一些食谱要求单独使用牛至。在后一种情况下，您需要考虑草药的特定口味。有时，你可以通过将一些其他香料混合在一起得到类似的结果，但你也可以最好寻找一种更密切相关的替代品。

马乔拉姆

从生物学角度来看，马郁兰是与牛至最相似的草药；这两个人属于同一个家庭，有许多共同的特点。马郁兰的味道略带甜味，没有牛至那么浓郁，但在其他方面却非常相似。一般来说，三份马郁兰可以代替配方中的两份牛至，不过这可能需要一些调整，具体取决于你的药草和你想要的味道。

罗勒

罗勒是另一种效果很好的药草，尽管与马郁兰不同，它通常没有类似的味道。尽管如此，大多数厨师还是发现这两种方法经常可以互换，并取得一些成功。以番茄为基础的菜肴特别适合使用这两种草药。用罗勒代替土豆和烘焙也能很好地搭配菜肴。

百里香

地中海菜肴包括肉类通常使用百里香，这种草药可以很好地补充许多不同的口味。厨师可以在许多不同的菜肴中使用百里香作为牛至的替代品，包括以豆类、面包、西红柿和土豆为原料的菜肴。百里香也适用于沙拉酱。它的叶子比牛至植物的叶子小，通常有点酸，但味道相似。

莳萝、茴香和龙蒿

根据你所做的，你可能不需要完全模仿口味的替代品，在某些情况下，更强劲或“异国情调”的香料组合甚至可以使最普通或最普通的一餐变得生动活泼。厨师们有时会用莳萝、茴香和龙蒿——或者所有这些的组合——来代替牛至，给老食谱注入新的活力。每一种药草都有其独特的特征，它们的味道都不像牛至。不过，它们具有相同的一般用途；也就是说，强调口味并帮助使食物更美味或更有趣。

实验的重要性

花一点时间在厨房里进行试验和创造，在找到最佳替代品时，确实会有回报。花点时间闻一闻你正在考虑的药草，如果你的厨房里已经有药草，尝尝它们，或者尝试一下你正在做的任何东西。你可能不会马上想出一个你喜欢的替代组合，但不要因此而气馁；专业厨师通常在上菜前很久就花大量时间来测试食物。