如何我选择最好的乳清干酪替代品？(i choose the best ricotta substitute?)
意大利乳清干酪是一种意大利风格的新鲜奶酪，味道温和，质地柔滑。它被用于许多美味和甜味的菜肴中，比如千层面和卡纳利。当没有乳清干酪时，可以使用几种不同的奶酪作为乳清干酪的替代品。许多厨师都认为马斯卡彭奶酪和乡村奶酪是最好的乳清干酪替代品。那些对牛奶敏感的人可能会发现某些类型的山羊奶酪是很好的替代品，而素食主义者可能会尝试用混合豆腐代替乳清干酪。。
由于其温和的风味，意大利乳清干酪是一种“空白画布”，它采用了配料的风味，同时提供了自己丰富的奶油味。例如，当用在Canoli中时，奶酪呈现出甜甜的香草味。另一方面，加入千层面后，它会充满大蒜和香草的味道。因此，最好的乳清干酪替代品是味道同样温和、质地光滑的乳清干酪。
许多厨师都认为，最准确的乳清干酪替代品是白干酪或马斯卡彭干酪。虽然高质量的干酪通常接近乳清干酪的温和风味，但它必须在食品加工机中混合，以获得平滑的稠度。马斯卡彭的稠度非常平滑，尽管它通常比乳清干酪稠，而且它的味道通常也有一种乳清干酪中没有的轻微的汤味。由于这些轻微的口味差异，建议在口味微妙的菜肴中使用白干酪，在含有大蒜等强成分的菜肴中使用马斯卡朋。。
有些人对牛奶中的蛋白质很敏感。为了避免消化不良，这些人可能希望使用不含牛奶的乳清干酪替代品。在这里，口味温和、奶油状的新鲜山羊奶酪可能是一个很好的替代品。然而，对于一种与意大利乳清干酪非常相似的口味，厨师们应该确保他们不会取代陈年山羊奶酪，后者具有相当强烈、独特的风味。
最后，素食主义者甚至可以准备一种可以接受的乳清干酪替代品。一种类似乳清干酪的物质，不含动物产品，可以通过在食品加工机中混合坚实的豆腐，直到它变得光滑和奶油状。混合前加入少量橄榄油可以改善混合物的质地。如果将这种替代品用于美味菜肴，厨师可能希望用盐和胡椒以及新鲜香草来增强其风味。
- 发表于 2022-01-26 04:22
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- 分类：美食
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