什么是冷冻意大利乳清干酪的最佳秘诀是什么？(the best tips for freezing ricotta?)

冷冻乳清干酪在家庭厨师和奶酪爱好者中有些争议。乳清干酪的光滑、奶油般的质地可以通过冷冻来牺牲，因此一般不推荐采用这种方法。然而，有一些技巧可以使用，使冷冻乳清干酪更成功，即使它不是理想的准备。只有在短时间内冷冻乳清干酪，适当地解冻乳清干酪，并将其作为次要成分，才是冷冻乳清干酪的最佳方法。...

Whole-milk ricotta is more likely to retain its creamy texture after freezing.

冷冻乳清干酪在家庭厨师和奶酪爱好者中有些争议。乳清干酪的光滑、奶油般的质地可以通过冷冻来牺牲，因此一般不推荐采用这种方法。然而，有一些技巧可以使用，使冷冻乳清干酪更成功，即使它不是理想的准备。只有在短时间内冷冻乳清干酪，适当地解冻乳清干酪，并将其作为次要成分，才是冷冻乳清干酪的最佳方法。

Ricotta should not be kept frozen for more than two months.

理想情况下，乳清干酪可以新鲜使用，不受影响其质地的冷冻温度的影响。如果这是不可能的，但是，奶酪可以短暂冻结。全脂乳清干酪是冷冻食品的最佳选择，因为乳脂的丰富有助于保持原有的乳脂味。脱脂乳清干酪更容易变成颗粒状，令人不快。

冷冻意大利乳清干酪的最佳方法是在原始的未开封包装中，这将提供最大的保护，防止结晶或冰箱燃烧。如果使用原始包装是不现实的，可以在密封的塑料容器中冷冻少量的意大利乳清干酪。不建议用塑料薄膜或铝箔包裹乳清干酪或用塑料袋密封乳清干酪，因为乳清干酪在解冻时会释放液体。即使妥善密封和储存，乳清干酪也不应冷冻超过两个月。

乳清干酪即将使用时，必须在冰箱中解冻约24小时。不建议使用微波来加速处理，因为这会进一步损害纹理。同样，让意大利乳清干酪在室温下解冻可能会导致变质，因此不建议这样做。在冰箱中放置24小时后，乳清干酪应彻底解冻并可搅拌。一些液体可能会聚集在奶酪上：这些液体应该搅拌回奶酪中，而不是排干。

冷冻意大利乳清干酪的一个创意小贴士是用意大利乳清干酪准备一份完整的食谱，然后冷冻制作的菜肴。例如，密封在馄饨中或烤成千层面的意大利乳清干酪比单独的奶酪更耐冷冻。同样，可以制作两批原配方，将多余的部分冷冻起来，而不仅仅是冷冻剩下的意大利乳清干酪。

如果不可能或不希望在成品菜中冷冻乳清干酪，那么解冻的奶酪最好用在既煮熟又不是特色配料的菜中。烹调乳清干酪将有助于掩盖改变后的质地，并将其与多种其他成分结合起来。使用冷冻乳清干酪作为主要成分，例如在奶酪蛋糕中，很可能会揭示奶酪的受损质地。