什么是八角茴香的最佳替代品？(the best substitutes for star anise?)
八角茴香是一种独特的香料，用于各种菜肴，包括汤、肉类调味品、饼干和冰淇淋。一般来说，这种干果在中国菜中是整粒或磨碎的。不幸的是，香料并不总是容易找到，而且可能很昂贵。有一些香料接近它辛辣的甘草味道。你可以在不影响菜肴整体口味的情况下使用它们作为替代品。
中国五香粉是最好的替代品，因为它的味道最像原味。这是因为五种香料中有一种是八角茴香。当你用五种香料粉代替时，实际上，你减少了一种成分的含量，增加了其他的味道。肉桂、丁香、四川胡椒和茴香的添加色调与八角相得益彰，营造出一种独特的风味。味道可能和原来的菜不一样，但你可能会发现香料的组合增加了深度和微妙。
另一种选择是八角种子。尽管这两种香料的名字很相似，但它们并不是来自同一种植物，甚至不是有亲缘关系的植物；匹配的名称是指八角种子和星形果实的味道相似。两者都有甘草和苦涩的色调，但八角比八角种子要强烈得多。茴香有几种不同的风味。整个种子最弱，其次是磨碎的种子、提取物和精油-一份精油相当于四份提取物或大约八份茴香种子。
你也可以用茴香籽代替八角茴香，茴香籽有甘草特有的味道。然而，茴香与茴香相比是甜的。它缺少苦涩的味道，甘草的味道也弱得多。
当替代成分时，大多数替代品的味道都比八角茴香弱，因此你可能需要比食谱中要求的量更多的替代品。然而，这取决于恒星的形状。如果食谱要求研磨香料，味道应该比在烹饪过程中添加星星然后去除星星的味道更强烈。尝试不同数量的替代品，直到你找到一个适合你的口味。
如果你想尝尝真正的八角茴香，去超市看看有没有八角茴香。虽然它通常与中国菜联系在一起，但它可能储存着墨西哥食物，比如干辣椒。它也可以在亚洲杂货店买到。如果价格是一个障碍，寻找碎片而不是整颗星星，因为它们的售价较低。然而，请记住，破碎的水果比整个水果失去味道的速度更快。
如果你能接触到其中的一种植物，那么自己晾晒水果可能很有诱惑力，但要小心，并确保你有中国品种的水果。日本八角茴香的果实在外观上与中国香料相似，有些人错误地将其晒干并用于制茶。然而，它们是剧毒的。还有一种美国的茴香，结着不可食用的果实。
- 发表于 2021-12-01 23:27
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- 分类：美食
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