什么是茴香提取物？(anise extract?)
茴香提取物是茴香或八角的一种酊剂，常用作烹饪中的调味品。它有一种强烈的，略带甜味的甘草味道，因为它含有一种叫做茴香脑的芳香化合物，茴香、龙蒿和甘草中也含有这种化合物。大多数八角提取物都是纯天然成分，尽管有些可能含有人造甘草调味品。它在世界各地的烘焙食品中很受欢迎，有时也被用来给白酒和草药利口酒调味。。
尽管茴香和八角的名称和风味相似，但它们是不相关的。茴香，也称为茴香，是芹菜科一年生草本植物，也包括芳香植物孜然、胡萝卜、芹菜、莳萝和茴香。八角，也叫中国八角，是一种香料而不是药草，从常绿树木的果实中收获。香草八角的种子和叶子用于烹饪，而香料八角则以其独特的八角星形状，经常整粒或研磨使用。草本植物和香料都含有化合物茴香脑，这赋予了它们特有的甘草味道。。
纯茴香提取物通常作为酊剂出售，这是一种使用酒精作为溶剂的液体提取物。它是通过一种被称为吸收的过程提取茴香或八角的精油制成的。吸收是最简单的提取技术之一，包括将八角或八角浸泡在酒精中以释放香味。在家里制作八角提取物的一种简单方法是在罐装罐中装满八角种子或全明星八角豆荚，然后在罐装罐中加入透明、高浓度的酒精，如伏特加。溶液可以密封，并在阴凉、黑暗的地方浸泡长达三个月。。
在烘焙过程中，这种调味品经常用于饼干。一些带有茴香香味的饼干的例子有德国的斯普林格尔和普菲弗努斯，意大利的皮泽尔和秘鲁的皮卡龙。茴香也是比斯科蒂的一种流行调味品。许多类型的白酒或草药利口酒也含有一些茴香提取物，如苦艾酒和桑布卡。
茴香油、茴香籽或八角豆荚可以在手边没有的情况下替代提取物。精油比提取物更纯净，因为茴香提取物通常含有70%左右的酒精。用茴香油代替提取物的厨师会想用每茶匙提取物大约八分之一茶匙的油来弥补茴香油更浓的味道。干燥的八角种子或八角豆荚的效力不如提取物，因此，厨师应在每茶匙提取物中使用大约两茶匙磨碎的八角种子或八角豆荚。。
- 发表于 2022-01-24 15:45
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