什么是甜茴香？(sweet anise?)
“甜茴香”可能是一个令人困惑的术语，因为它被用来描述烹饪中使用的两种不同类型的植物——味道相似但外观不同的植物。该术语最常用于描述茴香植物的鳞茎和叶子，尽管有时也用于描述甜食和含有茴香植物种子的菜肴，例如甜茴香面包。很容易区分茴香和茴香，因为茴香植物是专门为其产生的种子而种植的，而茴香植物通常是作为附在底部一个白色大球茎上的复叶和茎出售的。两种版本的甜茴香味道相似，都有强烈的甘草味道，尽管茴香被认为更甜、更淡。茴香和茴香都不应该与八角混淆，八角是一种生长在常青树上的种子荚，除了味道之外，没有任何关系。
不同植物之间味道相似的原因在于一种叫做茴香脑的化学物质，它能产生甘草的味道。在自然界中，这些植物很容易区分。茴香和茴香植物的花在结构上是相似的，但茴香植物有独特的、雾状的绿色复叶，而茴香植物没有。八角茴香的来源完全不同，主要生长在亚洲。
真正的茴香甜茴香有很多烹饪用途。叶子可以切成丁，用于沙拉或像其他新鲜草药一样作为香料。球茎可以切成片，加入任何一道菜中，都能提供一种新鲜、清脆的味道。煮熟后，球茎可以形成一种非常硬的糊状物，可以与土豆泥混合，以减轻传统重质菜肴的味道。鳞茎切片也可以在热油中快速油炸，制成茴香片作为零食，或者在大餐中用作装饰物。
甜茴香的用途更为明显，它指的是茴香植物的实际种子。它们是一种常见的香料，通常是干的，可以添加到香肠或腌制香料中。在一些地区，茴香籽被用于生产白酒，如希腊的欧佐，它有着糖浆般的质地和甜茴香的味道。
- 发表于 2021-12-05 12:02
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- 分类：美食
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