什么是甜酱油？(sweet soy sauce?)

甜酱油是一种由酱油、盐、糖、水，有时还有小麦、香料或草药制成的酱油。泰国和印度尼西亚等东南亚国家的菜肴中通常都会用到它。为了制作这种酱油，在普通酱油发酵后加糖。...

甜酱油是一种由酱油、盐、糖、水，有时还有小麦、香料或草药制成的酱油。泰国和印度尼西亚等东南亚国家的菜肴中通常都会用到它。为了制作这种酱油，在普通酱油发酵后加糖。

甜酱油的主要成分是酱油和糖。虽然有几种不同的方法来制作酱油，但大多数都是通过在盐水中发酵大豆来制作的。通常，一种谷物，如小麦或大米，被添加到酱油中以帮助发酵过程，但也有一些类型的酱油，如tamari，不使用任何谷物。酱汁在几个月内发酵，在此期间，不同的酵母和细菌培养物在其中生长，每个酵母和细菌培养物消耗不同的物质，如乳糖或糖，并向酱汁分泌不同的副产品，如乳酸或酒精。这些酱油中的任何一种都可以作为甜酱油的基础。

虽然可以在酱油发酵时加糖，但这种糖会被酵母吃掉并转化为酒精。发酵过程完成后，通常会在酱油中加入糖。为了将糖加入酱油中，糖和酱油一起加热和搅拌，直到糖完全溶解。与盐扩散到水中的过程不同，糖分子在液体中分解，不会在酱汁放置时凝结成糖晶体。这种酱汁的甜度可以通过添加更多或更少的糖来控制，大多数食谱要求糖与酱油的比例在1:1左右。

Wheat may be used to make sweet soy sauce.

也可以用香草或香料给甜酱油调味。在印度尼西亚的甜酱油中，被称为kecap manis，大蒜和八角茴香被注入酱油中。咖喱叶、生姜和辣椒也可以放在酱油的甜点中。一旦酱汁准备好了，它就可以像普通酱油一样用于面条、蔬菜、肉类和米饭。当添加到这些菜肴中时，会给它们带来甜、咸、辣的味道。

发表于 2021-12-05 12:02
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分类：美食

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发布于 2021-06-28 00:11
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