什么是塔玛里酱油？(tamari soy sauce?)

Tamari是shoyu的一种，日语中“酱油”的意思。制作它的技术非常独特，产生一种复杂、丰富的味道，有些人觉得很享受。许多亚洲市场都有这种产品，在储存亚洲成分的普通商店也可以找到。真正的塔玛里有一个非常深的颜色和几乎烟熏味，它可以作为蘸，腌制，或韧皮；它也被用作其他酱汁和蘸料的成分。...

Tamari是shoyu的一种，日语中“酱油”的意思。制作它的技术非常独特，产生一种复杂、丰富的味道，有些人觉得很享受。许多亚洲市场都有这种产品，在储存亚洲成分的普通商店也可以找到。真正的塔玛里有一个非常深的颜色和几乎烟熏味，它可以作为蘸，腌制，或韧皮；它也被用作其他酱汁和蘸料的成分。

Bacon-wrapped scallops with a tamari soy dipping sauce.

为了制作tamari，收集味噌陈化时排出的液体。味噌是一种发酵豆酱，是日本烹饪的主要成分，它出现在汤、汤、酱汁和其他各种食品中。它也由一系列谷物制成，产生一系列纹理、味道和手感。在日本，tamari酱油的生产主要集中在Chubu地区，这里也被称为miso damari。

Gluten-free tamari is a popular substitute for soy sauce in Asian dipping sauces.

在西方，塔玛里周围有很多混乱。这是因为日本shoyus最初是作为“tamari”在西方引入、营销和销售的，而不是根据类型进行区分。因此，在推出真正的产品时，许多产品都以其名称为人所知。这对于不耐麸质的人来说尤其成问题，因为tamari天然不含麸质，但shoyu不是，因为shoyu传统上是用小麦发酵的。

Tamari soy sauce is added to some Southeast Asian soups to impart a salty, tangy flavor.

事实上，tamari酱油不同于其他类型的酱油和其他地区的酱油，不能与usukuchi shoyu或印度尼西亚kecap等酱油互换。Tamari味道浓郁，味噌发酵过程中散发出浓烈的香味，是日本烧鱼中最黑的一种。因为在美国，酱油的标签有点混乱，面筋不耐症患者应该仔细阅读所有产品的标签，以确保它们是真正的塔玛里酱，发酵时不含任何面筋。

对食品历史感兴趣的人可能会好奇地知道，一些食品历史学家认为塔玛里是最早的酱油。它的配方最接近于从中国进口到日本的酱油生产技术，中国酱油继续采用类似的配方制作，除了大豆以外，还加入了少量的谷物。

发表于 2021-12-05 12:12
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分类：美食

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