什么是发酵大豆？(fermented soy?)

大豆是一种由大豆制成的植物蛋白，用于制造一系列以大豆为基础的食品，包括豆腐、豆奶和大豆奶酪。一些豆制品经过发酵以提高消化率，使异黄酮更容易获得，并增加未经发酵的豆制品已经具有的强大营养价值。在西方世界，人们更熟悉的发酵大豆食品有塔玛里（tamari）或酱油、味噌和甜豆豉。发酵豆浆、豆粉、大豆以及亚洲数百年来食用的大量其他食品在西方越来越普及。...

Tofu is a familiar product made from soybeans.

发酵过程释放了大豆中的植物雌激素，因此它们更容易被吸收。这些抗氧化剂异黄酮被认为可以减少全身炎症，并能抗癌。发酵大豆食品通过将益生菌引入肠道有助于消化健康。发酵给大豆食品带来的另一个好处是更大的抗胆固醇能力。

Fermented soy can be used to make soy sauce.

大豆的发酵可以通过多种方式完成。最常见的是，在食品加工之前或加工过程中培养并添加特定的细菌或霉菌。一些家庭厨师通过以下几个简单的步骤制作自己的发酵大豆食品，如纳豆。

由于大豆发酵带来了更高的营养价值和独特的风味和质地，越来越多的健康意识消费者正在寻找发酵豆浆、大豆酸奶、豆粉和豆肉替代品。许多购物者都熟悉豆腐和豆浆。然而，很少有人尝试过纳豆、豆豉或其他不太常见的发酵大豆食品。

豆豉是一种浓密的豆豉发酵蛋糕，它的味道比它的同类豆腐更丰盛。和肉一样，它也可以在炉子上炸，在肉汤或水里煮，或者在烤箱里烤。丹贝的味道很浓；喜欢它的人形容它尝起来像蘑菇煮的肉。

发酵豆沙，也叫味噌，可以在大多数健康食品杂货店买到，也越来越多地在主流杂货店买到。在加热过的蔬菜汤中加入味噌做一个简单的汤，或者把它铺在面包上，为三明治添加水分和味道，这些都能在热量很少的情况下提供健康和美味的好处。许多厨师习惯性地将一点味噌混合到酱汁、腌汁和冷热调料中制作沙拉和蔬菜。

食用大豆有益健康的人的其他流行选择包括发酵豆浆和大豆酸奶，因为他们不能消化奶制品。这些乳制品替代品含有分解大豆糖类以提高其消化率的酶。另一种将发酵大豆引入饮食的方法是通过酱油，如塔玛里酱油或烧酒，这种酱油可以洒在大米或其他谷物上，也可以洒在肉类和肉类替代品上，以增加风味。

发表于 2021-12-04 10:08
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分类：美食

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