什么是低钠酱油？(low sodium soy sauce?)

酱油是一种调味品，主要由发酵大豆、小麦和盐制成，是亚洲菜肴的主要成分。在最基本的形式中，酱油往往含有大量的钠，钠是人体内自然产生的一种元素，负责控制体内的水量和细胞间的电子信号。钠也存在于各种类型的盐中，用作防腐剂和给食物添加风味。对于那些控制钠摄入量的人来说，普通酱油可能会被低钠酱油取代，低钠酱油在生产过程中使用更少的盐。...

为了生产酱油，制造商通常会将大豆加热至变软，以帮助它们在发酵过程中更容易分解。大豆与经过加热和粉碎的小麦以及微生物（如酵母或其他细菌）结合，将碳水化合物发酵成酒精。这种混合物通常会陈化至少三天，直到变成干糊状，然后与水和盐混合，再进一步陈化，变得更加美味。在生产低钠酱油时，可减少发酵过程中添加的盐量，或使用全部盐量，然后在发酵过程完成后提取。

Wheat is a common ingredient in soy sauce.

与普通酱油相比，低钠酱油的钠去除率通常约为40%。有些人可能会发现低钠量的酱油比全钠酱油味道差；因此，建议在菜肴烹饪后使用低钠酱汁，以防止味道被稀释。那些觉得普通酱油太咸的人实际上可能更喜欢低钠版本，即使他们的饮食中没有钠含量问题。

Too much sodium in a diet can lead to high blood pressure.

医生可能会推荐低钠酱油之类的低钠产品，用于有各种可能因钠摄入而加剧的健康问题的人群。高钠饮食可能会使人更容易患高血压，也称为高血压，这种情况下，当血液通过全身动脉泵送时，对血液的阻力会增加。这种情况可能增加中风、心脏病发作或肾病的可能性。对于充血性心力衰竭或肝硬化患者，也建议低钠饮食，因为钠可能使他们更容易在体内保留过多的液体。

发表于 2021-12-04 13:26
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分类：美食

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