主差光(main difference light) vs. 黑酱油(dark soy sauce)

Soy sauce is a sauce made with fermented soya beans. This sauce especially used in Chinese and Japanese cooking. There are basically two types of soy sauces: Japanese soy sauce and Chinese soy sauce. Traditional Chinese soy sauces were made with 100% soy whereas Japanese soy sauce is made from a combination of soybeans and wheat. This results in a change of taste; Japanese soy sauce is sweeter and has a less harsh flavor. They are also thinner and clearer than Chinese soy sauces. Both these sauces can be further categorized into two types: light and dark soy sauce. The main difference between light and dark soy sauce is that light soy sauce is lighter in color and thinner in texture than dark soy sauce.

什么是淡酱油(light soy sauce)？

在这篇文章中，我们将介绍日本的淡酱油和中国的淡酱油。

日本清淡酱油

日本的清淡酱油被称为Usukuchi。它比深色的酱汁更薄、更淡。不过，由于加入了一种名为米林的甜米酒，它们有着坚实的咸味和淡淡的甜味。因为它们有强烈的味道，所以应该少用。日本关西南部地区传统上使用这种酱汁。它可以用来调味的成分，而不是把成分变成一个较深的颜色。

清淡酱油

这种酱油是由第一次压榨的豆豉发酵而成，又称鲜酱油。这通常比黑酱油贵。它比它的黑色版本更常用；当中国菜谱需要酱油时，可以肯定的是，这指的是淡酱油。它是更薄，不透明和浅棕色的颜色。这种酱汁非常适合做清淡的调料和蘸酱。

什么是黑酱油(dark soy sauce)？

黑酱油可以分为两类：日本黑酱油和中国酱油。

日本黑酱油

日本黑酱油也被称为小口；这比清淡的酱汁更常用。这种酱汁颜色更深，但味道不太浓。它比它的较轻的版本更厚更丰富，而且不太咸。Koikuchi是一种通用的酱汁，适合腌制和烹饪，也适合蘸酱或炒菜。

中国黑酱油

中国黑酱油的颜色也较深，质地较厚。但它不那么咸，而且有点甜，因为它经常加糖或糖蜜。主要用于烹饪；这种酱汁通常在最后一个季节添加到食物中。卤汁和酱汁中也加入了黑酱油，以增加颜色和风味。

光(light)和黑酱油(dark soy sauce)的区别

颜色

淡酱油：淡酱油颜色较浅。

黑酱油：黑酱油颜色较深。

纹理

淡酱油：淡酱油质地较薄。

黑酱油：黑酱油质地较厚、较丰富。

咸味

淡酱油：淡酱油有点咸。

黑酱油：黑酱油的咸度较低。

使用

清淡的酱油：清淡的酱油用于调味和蘸酱。

黑酱油：黑酱油既可用于烹饪，也可用于腌制和浸泡。

使用

淡酱油：中国的淡酱油比黑酱油更常用。

黑酱油：日本的黑酱油比它的淡酱油更常用。

Image Courtesy:

“Gurame bakar kecap 2” By Gunawan Kartapranata – Own work, (CC BY-SA 4.0) via Comm*** Wikimedia

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