塔马利(tamari)和酱油(soy sauce)的区别

酱油是一种流行的调味品和酱油，被认为是东亚和东南亚菜肴的主食。这种酱汁起源于公元前2世纪的中国，但后来越来越流行，现在全世界都在使用。大多数人认为酱油是最近随着东方烹饪的流行而传入西方世界的。然而，欧洲人从17世纪就开始使用酱油。...

关键区别：酱油是一种流行的调味品，在东亚和东南亚的菜肴中被认为是主食。酱油是用大豆做的。Tamari是一种起源于日本的黑酱油。它含有很少或没有小麦，因此是一个无麸质的替代品，以普通酱油。

酱油是一种流行的调味品和酱油，被认为是东亚和东南亚菜肴的主食。这种酱汁起源于公元前2世纪的中国，但后来越来越流行，现在全世界都在使用。大多数人认为酱油是最近随着东方烹饪的流行而传入西方世界的。然而，欧洲人从17世纪就开始使用酱油。

酱油是用大豆做的。大豆是一种类似花生、芸豆、豌豆等的豆科植物。为了**酱油，首先将大豆煮沸，然后与烤谷物、卤水、米曲霉或大豆曲霉霉菌混合。然后发酵这种混合物。发酵后，混合物制成糊状物，然后压榨成液体。这种液体叫做酱油。剩下的混合物通常用作动物饲料。

虽然酱油起源于中国，但现在在其他东亚和东南亚国家也被视为主食，如日本、台湾、中国、韩国、印度尼西亚、越南、缅甸等。事实上，这些国家使用酱油的次数太多，时间也太长，以至于它们各自有不同的变体。口感和质地的变化是通过不同的发酵方法和持续时间以及不同的水、盐和发酵大豆的比例来实现的。有时也会在混合物或酱汁中加入其他成分，使其具有不同的味道。

酱油主要有两种：淡黄豆和黑豆。深色酱油通常要陈酿一段时间，这样比浅色酱油味道更浓，颜色更深。深色酱油也往往比浅色酱油更丰富和略甜。酱油的其他品种包括浓酱油、蘑菇酱油、虾酱油等。Tamari是一种起源于日本的黑酱油。

酱油是7世纪由中国僧侣传入日本的。它被称为什ō玉。有五种主要类型的石ō鱼：口口鱼，Usukuchi，Tamari，Shiro和Saishikomi。日本酱油一般是以小麦为主要原料制成的。正因为如此，日本酱油的味道往往比中国酱油略甜。Shōyu一般也有雪利酒一样的酒精味。

虽然大多数日本酱油都以小麦为主要原料，但tamari是个例外。Tamari是一种日本酱油，几乎不含小麦。正因为如此，Tamari经常被用作普通酱油的无麸质替代品，而普通酱油通常包括小麦作为其配料之一。

Tamari主要产于日本的Chūbu地区，被认为是日本的原始酱油，因为它与中国僧侣介绍的原始配方非常相似。塔玛里也被称为味噌达玛里，因为它是传统的液体副产品发酵过程中的味噌。事实上，tamari一词来源于动词tamaru，意思是积累。因此，tamari指的是它是从熟化的味噌中流出的累积液体。

Tamari和酱油的比较：

	塔马利	酱油
类型	调味品	调味品
由…制成	大豆	大豆
成分	少或没有小麦	通常包括小麦
过程	大豆首先煮沸，然后与盐水和米曲霉或大豆曲霉霉菌混合。然后将这种混合物发酵成糊状，然后压榨成酱油。然后调味汁陈酿。	大豆首先煮熟，然后与烤谷物、卤水、米曲霉或大豆曲霉霉菌混合。这种混合物经过发酵制成糊状物，然后压榨成酱油。
颜色	比其他类型的酱油颜色更深	范围从亮到暗
品味	少咸的	更咸的
纹理	更厚	更薄的

发表于 2021-07-12 12:10
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分类：通用

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