什么是白酱油？(white soy sauce?)

酱油通常被认为是亚洲烹饪中使用的一种深色、咸的调味品。虽然这可能是真的，但像白酱油这样的品种颜色更清澈、更金黄，口味更温和，主要来自小麦，而不是酱油。这就转化为一种类似的风味传递——只是味道更温和，配方没有变黑...

White soy sauce contains a lower amount of soybeans than traditional types of soy sauce.

酱油通常被认为是亚洲烹饪中使用的一种深色、咸的调味品。虽然这可能是真的，但像白酱油这样的品种颜色更清澈、更金黄，口味更温和，主要来自小麦，而不是酱油。这就转化为一种类似的风味传递——只是味道更温和，配方没有变黑

Wheat is predominant in white soy sauce.

白酱油与普通酱油有非常特殊的区别。颜色是最容易区分的，黑酱油颜色深沉，白酱油颜色通常是金色的。酱油是由全部大豆或80%的大豆和20%的小麦混合而成，甚至是等量的大豆和小麦。这些原料被煮沸或烘烤，然后与一个发霉混合，然后再与盐和更多的水混合。所有成分都要经过四个月或更长时间的发酵过程

相比之下，白酱油要么是全麦酱油，要么是80%左右的小麦和20%左右的酱油的混合物。据广受欢迎的日本品牌白酱油（如金玉梨酱或Takumi白酱油）制造商称，生产白酱油时可能根本不会使用大豆。通常在大约三个月后停止发酵，以防止液体变黑，味道过浓。

这种酱油中小麦与酱油的比例取决于制造商。有些食谱根本不用大豆。其他人可以使用混合物，也可以添加糖，以稍微改变口味。据加利福尼亚州维萨利亚的白酱油食品公司称，也许最珍贵的白酱油品种被称为白金色塔马里，因为它不经过热发酵，混合了咸和甜的味道。

这些只是传统亚洲烹饪中使用的许多亚洲酱汁中的一小部分。对于一种不会给菜谱上色的完全透明的调味品，厨师们可能会用一种非常透明的白酱油，或者用鱼露或罗望子酱搭配不同的调味品。正如传统的黑大豆可以用于各种食谱，从汤和酱汁到腌料和蘸酱，白大豆也可以，只是没有菜的颜色变深，而且通常没有那么咸和霸道的味道

发表于 2021-12-06 08:47
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分类：美食

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