反式脂肪和饱和脂肪的关键区别在于反式脂肪是一种碳分子间有双键的不饱和脂肪，而饱和脂肪是碳分子间没有双键的脂肪分子。
脂类或脂肪是存在于动植物中的第四大分子。它们在植物和动物体内的能量储存中都很重要。此外，我们从1克脂类中获得的热量高于1克碳水化合物的热量。一般来说，脂肪是疏水性的，因此，它们不溶于水。然而，它们可以被提取到有机溶剂，如乙醚、氯仿和苯。脂质分子由脂肪酸和酒精分子组成。脂肪酸通常有R-COOH的式，R可以是氢或烷基，如CH2、C2H5等。脂肪酸可能有偶数个碳原子（14到22个）。一些脂肪酸链在碳原子之间有双键，因此，有两种脂肪，即不饱和脂肪和饱和脂肪。
目录
1. 概述和主要区别
2. 什么是反式脂肪
3. 什么是饱和脂肪
4. 反式脂肪和饱和脂肪的相似性
5. 并列比较-反式脂肪和饱和脂肪的表格形式
6. 摘要
什么是反式脂肪(trans fat)？
反式脂肪或反式脂肪酸是不饱和脂肪的一种。脱氢是产生反式脂肪的过程。在催化剂和氢气的存在下，当加热液态植物油时会形成反式脂肪。脂肪酸中双键的顺式构型通过技术和微生物技术异构化为反式构型。因此，反式脂肪是不饱和反式异构体脂肪酸。这些都是部分氢化油，不太容易变质，所以可以延长保质期。
图01：含有反式脂肪的食物
加氢使油变成固态。在加工食品时，特别是在快餐中，会形成部分氢化脂肪。此外，反式脂肪也可以自然地存在于反刍动物的牛肉脂肪和乳脂肪中。大量摄入反式脂肪会增加血液中的胆固醇水平。因此，与饱和脂肪相比，反式脂肪会对健康产生不利影响，因为饱和脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL），同时降低高密度脂蛋白（HDL）。
什么是饱和脂肪(saturated fat)？
饱和脂肪是脂肪酸链中碳原子之间没有双键的脂肪。因此，这些分子被氢键完全还原或饱和。生物化学上，这些是高度灵活的分子，可以有许多构象围绕着C-C键自由旋转。饱和脂肪酸的例子有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等。
图02：饱和脂肪-棕榈酸
饱和脂肪天然存在于动物产品中，如肉、蛋和奶制品，以及植物油，如椰子油、棕榈油。饱和脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL），它将胆固醇从肝脏输送到身体其他部位。因此，饱和脂肪的摄入增加了许多健康问题，包括心血管疾病。
反式脂肪(trans fat)和饱和脂肪(saturated fat)的共同点
- 反式脂肪和饱和脂肪都是脂肪的类型。
- 它们是食用脂肪。
- 而且，两者都是不健康的脂肪。
- 它们会增加坏胆固醇。
- 此外，两者都会增加心脏病和中风的风险。
- 它们在室温下以固态存在。
反式脂肪(trans fat)和饱和脂肪(saturated fat)的区别
反式脂肪和饱和脂肪都是坏脂肪。反式脂肪和饱和脂肪的关键区别在于反式脂肪在脂肪酸链的碳原子之间含有双键，而饱和脂肪不含有双键。反式脂肪是最糟糕的脂肪，因为它们增加了患心脏病、糖尿病和中风的风险。饱和脂肪也会增加心脏病和中风的风险。然而，反式脂肪比饱和脂肪更不健康。因此，这是反式脂肪酸和饱和脂肪酸之间的显著区别。
此外，反式脂肪可以在食品加工过程中形成，比如快餐，而饱和脂肪则不能通过这种加工产生。因此，这也是反式脂肪和饱和脂肪的区别。
下面的信息图总结了反式脂肪和饱和脂肪的区别。
总结 - 反式脂肪(trans fat) vs. 饱和脂肪(saturated fat)
脂肪主要有两种，饱和脂肪和不饱和脂肪。不饱和脂肪通常被认为是好脂肪或健康脂肪。然而，反式脂肪是一种不饱和脂肪，对我们的健康有害。饱和脂肪也属于坏脂肪，因为它们可以降低好胆固醇，增加血液中的胆固醇水平，类似于反式脂肪。然而，反式脂肪比饱和脂肪更不健康。因此，这是反式脂肪和饱和脂肪之间的区别的总结。
引用
1“反式脂肪”，关于心脏病发作的，这里有。哈佛健康出版社。“关于脂肪的真相：好的，坏的，以及介于两者之间。”哈佛健康博客，哈佛健康出版社，在这里可以找到。
2哈佛健康出版社。“关于脂肪的真相：好的，坏的，以及介于两者之间。”哈佛健康博客，哈佛健康出版社，
