反式脂肪和飽和脂肪的關鍵區別在於反式脂肪是一種碳分子間有雙鍵的不飽和脂肪，而飽和脂肪是碳分子間沒有雙鍵的脂肪分子。
脂類或脂肪是存在於動植物中的第四大分子。它們在植物和動物體內的能量儲存中都很重要。此外，我們從1克脂類中獲得的熱量高於1克碳水化合物的熱量。一般來說，脂肪是疏水性的，因此，它們不溶於水。然而，它們可以被提取到有機溶劑，如乙醚、氯仿和苯。脂質分子由脂肪酸和酒精分子組成。脂肪酸通常有R-COOH的式，R可以是氫或烷基，如CH2、C2H5等。脂肪酸可能有偶數個碳原子（14到22個）。一些脂肪酸鏈在碳原子之間有雙鍵，因此，有兩種脂肪，即不飽和脂肪和飽和脂肪。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是反式脂肪
3. 什麼是飽和脂肪
4. 反式脂肪和飽和脂肪的相似性
5. 並列比較-反式脂肪和飽和脂肪的表格形式
6. 摘要
什麼是反式脂肪(trans fat)？
反式脂肪或反式脂肪酸是不飽和脂肪的一種。脫氫是產生反式脂肪的過程。在催化劑和氫氣的存在下，當加熱液態植物油時會形成反式脂肪。脂肪酸中雙鍵的順式構型通過技術和微生物技術異構化為反式構型。因此，反式脂肪是不飽和反式異構體脂肪酸。這些都是部分氫化油，不太容易變質，所以可以延長保質期。
圖01：含有反式脂肪的食物
加氫使油變成固態。在加工食品時，特別是在快餐中，會形成部分氫化脂肪。此外，反式脂肪也可以自然地存在於反芻動物的牛肉脂肪和乳脂肪中。大量攝入反式脂肪會增加血液中的膽固醇水平。因此，與飽和脂肪相比，反式脂肪會對健康產生不利影響，因為飽和脂肪會增加血液中的低密度脂蛋白（LDL），同時降低高密度脂蛋白（HDL）。
什麼是飽和脂肪(saturated fat)？
飽和脂肪是脂肪酸鏈中碳原子之間沒有雙鍵的脂肪。因此，這些分子被氫鍵完全還原或飽和。生物化學上，這些是高度靈活的分子，可以有許多構象圍繞著C-C鍵自由旋轉。飽和脂肪酸的例子有月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸等。
圖02：飽和脂肪-棕櫚酸
飽和脂肪天然存在於動物產品中，如肉、蛋和奶製品，以及植物油，如椰子油、棕櫚油。飽和脂肪會增加血液中的低密度脂蛋白（LDL），它將膽固醇從肝臟輸送到身體其他部位。因此，飽和脂肪的攝入增加了許多健康問題，包括心血管疾病。
反式脂肪(trans fat)和飽和脂肪(saturated fat)的共同點
- 反式脂肪和飽和脂肪都是脂肪的類型。
- 它們是食用脂肪。
- 而且，兩者都是不健康的脂肪。
- 它們會增加壞膽固醇。
- 此外，兩者都會增加心臟病和中風的風險。
- 它們在室溫下以固態存在。
反式脂肪(trans fat)和飽和脂肪(saturated fat)的區別
反式脂肪和飽和脂肪都是壞脂肪。反式脂肪和飽和脂肪的關鍵區別在於反式脂肪在脂肪酸鏈的碳原子之間含有雙鍵，而飽和脂肪不含有雙鍵。反式脂肪是最糟糕的脂肪，因為它們增加了患心臟病、糖尿病和中風的風險。飽和脂肪也會增加心臟病和中風的風險。然而，反式脂肪比飽和脂肪更不健康。因此，這是反式脂肪酸和飽和脂肪酸之間的顯著區別。
此外，反式脂肪可以在食品加工過程中形成，比如快餐，而飽和脂肪則不能通過這種加工產生。因此，這也是反式脂肪和飽和脂肪的區別。
下面的信息圖總結了反式脂肪和飽和脂肪的區別。
總結 - 反式脂肪(trans fat) vs. 飽和脂肪(saturated fat)
脂肪主要有兩種，飽和脂肪和不飽和脂肪。不飽和脂肪通常被認為是好脂肪或健康脂肪。然而，反式脂肪是一種不飽和脂肪，對我們的健康有害。飽和脂肪也屬於壞脂肪，因為它們可以降低好膽固醇，增加血液中的膽固醇水平，類似於反式脂肪。然而，反式脂肪比飽和脂肪更不健康。因此，這是反式脂肪和飽和脂肪之間的區別的總結。
引用
1“反式脂肪”，關於心臟病發作的，這裡有。哈佛健康出版社。“關於脂肪的真相：好的，壞的，以及介於兩者之間。”哈佛健康博客，哈佛健康出版社，在這裡可以找到。
2哈佛健康出版社。“關於脂肪的真相：好的，壞的，以及介於兩者之間。”哈佛健康博客，哈佛健康出版社，
