面包粉(bread flour)和通用面粉(all-purpose flour)的区别
面包粉vs万能粉
面粉看起来都是一样的，但它们有不同的用途。面粉不止几块，其中有全用途面粉和面包粉。虽然两者都用于烘烤和其他类型的烹饪，但面包粉和全用途面粉的组成和其他一些方式都有所不同。
面粉的种类不同，用它磨碎的小麦胚芽和麸皮的数量也不同。小麦的种类也起了作用。通用面粉和面包粉都是小麦粉的亚类。不同之处在于原料、产量和营养价值。因此，通用面粉和面包粉的用法也各不相同。将磨碎的低筋小麦品种和高筋小麦品种混合制成通用面粉。一种坚硬的小麦，是一种坚硬的春季作物，用来生产面包粉。黑麦和大麦也可以用来生产面包粉。
面包粉是**面包和糕点的好方法。它有12%到14%的蛋白质含量，而且是高度糯的，这就是为什么它会上升并形成它的形状。面包粉是用硬小麦粉制成的。另一方面，所有的用途面粉中含有10%至12%的蛋白质。它是由软和硬小麦面粉组合而成，也可以漂白或未浸。南方品牌漂白面粉只有8%的蛋白质，因为它们是由柔软的冬小麦制成的。一种全功能面粉最适合做饼干、面包、蛋糕和糕点。
面筋是指在加水后和揉搓后将面包面团结合在一起的物质。这些是氨基酸蛋白质的链，是通过机械混合而产生的。面粉中蛋白质含量决定了面粉的面筋性质。这就是为什么面包粉更适合软面包和酵母面包烘烤的原因。面筋链允许面团在发酵和烹饪过程中捕获气体，因此，面包粉不推荐用于饼干、饼皮和其他硬面包，因为最终它们是咀嚼和坚硬的。当你想**巧克力片和其他饼干时，应该使用全功能面粉。由于它是所有或一般用途，所以全用途面粉也可以用来**比萨饼饼、面包卷和其他种类的面包。面筋含量也决定面粉的价格。因此，全用途面粉一般比面筋含量较高的面包粉便宜，如果没有面包粉，则可以用全功能面粉代替。但是，当您将此作为替代品使用时，您将无法获得预期的结果。在大多数情况下，这两种情况不应互换。用全功能面粉做的蛋糕比面包粉做的蛋糕有一个非常令人失望的结果，你可以在厨房里做实验。不管你手里有什么面粉，你都可以继续混合配料，看看成品是如何出来的。但是你必须记住面粉的面筋特性，因为这将帮助你确定你烤好的厨房食品的结果
1.面包粉和万能粉有不同的用途，可以互换，也可以不互换，也可以不替代，这取决于你想烤什么。面包粉的蛋白质含量比万能粉高。面粉的蛋白质含量越高，就越粘。多功能面粉价格较低，因为它的蛋白质含量较低。
- 发表于 2021-06-23 11:15
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- 分类：美食
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