漂白的(bleached)和未漂白面粉(unbleached flour)的区别

面粉是餐具室的主食。它是烘焙的主要原料，也广泛用于烹饪。然而，由于目前市场上有各种面粉，要选择哪种面粉是相当困难的。两种最常见的类型是漂白和未漂白面粉。两者有什么区别？这将在本文中讨论。...

面粉是餐具室的主食。它是烘焙的主要原料，也广泛用于烹饪。然而，由于目前市场上有各种面粉，要选择哪种面粉是相当困难的。两种最常见的类型是漂白和未漂白面粉。两者有什么区别？这将在本文中讨论。

总结表格

漂白面粉	未漂白面粉
经过人工漂白过程来加速面粉的老化	碾磨后自然老化
白色、柔软、细粒度	灰白色和稠密
蛋白质含量较低	蛋白质含量较高
结果在软，明亮和蓬松的烘焙食品	使烘焙产品更加结构化
非常适合软蓬松的烘焙食品，如快速面包、松饼、薄煎饼、华夫饼、饼干和派皮	非常适合烘烤像馅饼，爆米花，糕点，泡芙和酵母面包。
更便宜	更昂贵，因为它需要时间和精力，使

描述

漂白面粉，顾名思义，是一种经过漂白处理的面粉。这一过程涉及使用成熟和漂白元素，如溴酸钾、抗坏血酸、过氧化苯甲酰和氯气。虽然漂白过程的主要目的是加速面粉的老化，但它也会影响面粉的颜色和蛋白质含量。结果是柔软的（因为漂白过程中蛋白质含量较低），白色和细粒度的面粉。

漂白面粉的颜色和成分不仅在面粉本身中很明显，在最终烘焙产品中也很明显。用漂白面粉制成的产品明显蓬松、柔软、明亮。味觉敏感的人也可能会注意到，由于面粉中有熟化剂的痕迹，烤好的食物会有苦涩的回味。

漂白面粉是理想的软烘焙食品，如快速面包，松饼，薄煎饼，华夫饼，饼干和派壳。

另一方面，未漂白面粉是一种自然成熟的面粉。它不经过人工漂白过程，所以它的颜色与小麦的自然颜色非常相似，即米白色。虽然随着年龄的增长，面粉最终会变轻，但未漂白的面粉不会变成纯白色。

未漂白的面粉很浓。它还含有高水平的蛋白质，这使得烘焙产品价格上涨。由于它的密度和高蛋白质含量，许多面包师用它来**需要“上升”和结构的烘焙食品。这种面粉非常适合做馅饼、爆米花、糕点、泡芙和酵母面包。

而且，未漂白面粉的自然陈化需要很长时间。正因为如此，它更难生产和更昂贵的比大多数类型的面粉。

漂白的(bleached) vs. 未漂白面粉(unbleached flour)

那么，漂白面粉和未漂白面粉有什么区别呢？

漂白面粉是一种经过化学漂白过程以加速其老化的面粉，而未漂白面粉是一种磨碎后自然老化的面粉。

漂白面粉是柔软的（因为漂白过程中蛋白质含量较低），白色和细粒度。它的结果是柔软，明亮，蓬松的烘焙食品。另一方面，未漂白的面粉呈灰白色且致密。它的结果是更结构化的烘焙产品。

漂白面粉是理想的软蓬松的烘焙食品，如快速面包，松饼，薄煎饼，华夫饼，饼干和派壳。未漂白的面粉非常适合用来烘焙像馅饼、爆米花、糕点、泡芙和酵母面包之类的烘焙食品。

此外，未漂白面粉通常比漂白面粉贵。它的蛋白质含量也比漂白面粉高。

发表于 2021-07-03 02:40
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分类：美食

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