面包粉和万能粉的主要区别在于它们的蛋白质含量。面包粉的蛋白质含量（12-14%）高于普通面粉（10-12%）。

面包粉和万能粉是我们用来做各种菜肴的两种面粉。由于其蛋白质含量高，面包粉有一个轻而有弹性的质地，相比于所有用途的面粉。此外，多用途面粉用于各种配方，而面包粉主要用于烘焙面包。

覆盖的关键领域

1.什么是面包粉-定义，内容2。什么是万能面粉-定义，性质，用途3。面包粉和通用面粉有什么区别？主要区别比较

关键术语

All Purpose Flour, Bread Flour, Dough, Flour

什么是面包粉(bread flour)？

面包粉是一种高蛋白面粉，含有大约12%和14%的蛋白质。顾名思义，面包粉是用来烘焙酵母面包的。你可以用它来做面包，面包卷，百吉饼，肉桂卷等。由于它的高蛋白质含量，它有更多的面筋。更多的面筋使面团更轻，更有弹性，使烘焙产品具有透气和耐嚼的质地。与其他类型的面粉相比，面包面粉需要更多的揉捏，这也使面包具有通风和耐嚼的质地。

此外，强面粉是另一个名字，因为面包粉是由硬小麦品种制成的。由于大多数其他类型的面粉都没有足够的蛋白质含量，所以很难找到面包粉的替代品。但是，在所有用途面粉中添加小麦面筋可能会帮助你创造一个良好的质地面包。

什么是万能面粉(all purpose flour)？

All purpose flour, usually simply known as flour, is made from wheat grains after removing their brown covering. Unlike whole-wheat flour, which is grainy, all purpose flour is white and powdery. However, all purpose flour is not as healthy as whole wheat flour since it doesn’t contain the nutritious bran and germ components. Moreover, it contains a protein content between 10-12%.

通用面粉有两种基本形式：漂白和未漂白。漂白面粉是用漂白材料处理过的普通面粉。但这两种类型可以互换使用。你可以用普通面粉烤蛋糕、糕点、馅饼和许多其他甜点。它也可以做很多种印度面包。你也可以用万能面粉做增稠剂。

面包粉(bread flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别

定义

面包粉是一种用于烘焙面包的高蛋白面粉，而万能面粉是一种将小麦粒去掉棕色覆盖物后制成的面粉。

蛋白质含量

此外，面包粉的蛋白质含量（12-14%）高于通用面粉（10-12%）

面筋含量

与面包粉相比，所有用途面粉的面筋含量都较低。

纹理

面包粉做成的面团质地轻盈，富有弹性；用万能面粉做的面团没有那么轻或有弹性。

使用

通用面粉用于各种配方，而面包粉主要用于烘焙面包。

结论

面包粉和万能粉的主要区别在于它们的蛋白质含量。面包粉的蛋白质含量较高，导致面筋含量较高。这种高面筋给面包面粉面团一个轻而有弹性的质地。如果你想用万能粉代替面包粉，你必须在万能粉中加入一撮麦麸。

引用

1.“通用面粉”，NDTV食品，2014年11月21日，可在此处购买。2。崔勒，理查德。”什么是面包粉？“WebstaurantStore，2019年2月18日，这里有售。 2.崔勒，理查德。”什么是面包粉？“网络商店，2019年2月18日，