全麦面粉(whole wheat flour)和半杯全麦低筋面粉(whole wheat pastry flour)的区别
与人们普遍认为的相反，全麦面粉和全麦糕点粉根本不一样。不同的口味和营养成分，这些烘焙配料有不同的特点。
总结表格
| 全麦面粉 | 半杯全麦低筋面粉 |
| 从捣碎或研磨红小麦或小麦浆果中提取的 | 从捣碎或研磨软的小麦浆果中提取的 |
| 富含蛋白质和面筋 | 蛋白质和面筋含量低 |
| 质地较硬 | 质地较轻 |
| 非常适合需要高蛋白面粉的烘焙食品，如披萨皮和面包 | 非常适合需要低蛋白面粉的精致糕点，如布朗尼、松饼、曲奇和派皮 |
| 产生小麦味和单宁味 | 不会产生小麦味和单宁味 |
定义
顾名思义，全麦面粉在英国也被称为全麦面粉，是从小麦浆果中提取的粉末状物质。全麦面粉通常用于烘焙面包，营养价值很高，因为它来源于研磨整个小麦浆果，包括胚乳、胚芽和麸皮。
全麦面粉富含蛋白质、B族维生素、铁、纤维、锌、磷、硫胺素、镁和烟酸，呈斑点状棕色。它通常与较轻的漂白或未漂白的面粉混合。
另一方面，全麦糕点面粉是从软麦浆果中提取的。用于烘焙蛋糕、馅饼皮、薄煎饼和饼干，全麦糕点粉质地轻盈柔软。虽然小麦麸皮和胚芽都包含在碾磨过程中，但它不会产生小麦味和单宁味。
在营养成分方面，全麦糕点粉富含碳水化合物。而且，与其他类型的面粉相比，它的蛋白质和面筋含量较低。
全麦面粉(whole wheat flour) vs. 半杯全麦低筋面粉(whole wheat pastry flour)
那么全麦面粉和全麦糕点粉有什么区别呢？尽管乍一看它们似乎是相同的，但两者之间还是有很大的区别。
首先，全麦面粉是通过研磨或捣碎红小麦或小麦浆果制成的，而全麦糕点面粉是从最细的软麦浆果中提取出来的。然而，在研磨过程中，两种面粉都含有小麦胚芽和麸皮。
其次，全麦面粉富含蛋白质。相比之下，全麦面团面粉的蛋白质和面筋含量较低。因为面筋影响面粉的质地，全麦面团面粉比全麦面粉轻。
面筋含量的差异也会影响它们的整体结构和弹性。基本上，面筋是小麦产品中的一种蛋白质。披萨皮和面包需要高蛋白面粉，这就解释了为什么全麦面粉用于这些烘焙食品。另一方面，像布朗尼、松饼、曲奇和派皮这样的精致糕点应该用全麦面粉烘焙，因为它们需要较低的蛋白质含量。
就口味而言，全麦面团面粉不像其同类面粉那样产生小麦味和单宁味。
- 发表于 2021-07-03 02:29
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- 分类：美食
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