发芽小麦与全麦的主要区别在于，发芽小麦的营养成分往往多于全麦。

发芽小麦和全麦可用作面粉、面包和其他烘焙产品。这两种小麦都比普通小麦或精制小麦健康。大多数人认为发芽小麦比全麦健康。然而，它们所含的营养素是相同的，而差别实际上在于营养素的数量。

覆盖的关键领域

1.什么是发芽小麦-定义、特征2。什么是全麦-定义、特性3。发芽小麦和全麦有什么相似之处——共同特征概述4。发芽小麦和全麦的区别是什么？关键区别的比较

关键术语

发芽小麦、小麦、全麦

什么是发芽小麦(sprouted wheat)？

发芽小麦是指刚刚开始发芽（出芽）的小麦籽粒。一般来说，为了在适当的时候抓住芽苗菜，你必须浸泡谷物，并在湿度和温度可控的环境中培育它们。你可以很容易地在家里做，例如，在一个通风罐。这也可以作为商店购买的产品，用特殊设备**。

需要注意的是，吃生的发芽小麦不是很健康。这是因为潮湿的环境可以促进细菌生长。因此，你可以把它们做成糊状，或者在加入正餐之前把它们煮熟。烹饪或烘烤可以杀死任何细菌。发芽小麦可用作面粉、面包和其他各种食品，如面包、松饼、玉米饼和饼干。你还需要冷藏熟的发芽小麦。

图01：发芽小麦

发芽谷物由于发芽过程而具有许多健康效益。发芽分解了一些淀粉，使营养成分的比例更高。发芽小麦的淀粉也可能较少，而且比普通小麦更容易消化。

什么是全麦(whole wheat)？

全麦是指包括谷壳或外层的全麦。全麦面粉和其他产品都含有谷粒的三种形式：原始麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是果仁的纤维外层，富含B族维生素和其他矿物质，而胚芽则富含多种营养素，如维生素E、B族维生素、抗氧化剂和健康脂肪。胚乳是籽粒最大的部分，含有淀粉碳水化合物。精制小麦或白面粉通常只含有胚乳。

图02：全麦面粉

全麦这个词主要用于只在其产品中使用整个小麦内核的产品。例如，全麦面包只包含全麦面粉。

发芽小麦与全麦的相似性

• 这两种小麦都比普通小麦或精制小麦健康。
• 发芽小麦和全麦含有相同的营养成分；不同之处在于营养素的数量。

发芽小麦(sprouted wheat)和全麦(whole wheat)的区别

定义

发芽小麦是指刚刚开始发芽（出苗）的小麦籽粒，而包括所有三种形式的谷物内核的小麦全粒：原始麸皮、胚芽和胚乳。

消化

发芽小麦比全麦容易消化。

口感和质地

由发芽小麦制成的产品有泥土的味道和粗糙的坚果质地，而由全麦制成的产品质地更细。

营养成分

发芽使谷物开始发生一些化学变化。因此，发芽小麦往往比全麦含有更多的维生素和更少的淀粉。

结论

发芽小麦与全麦的主要区别在于，发芽小麦的营养成分往往多于全麦。发芽使谷物开始发生一些化学变化。因此，发芽小麦的维生素含量往往比全麦多，淀粉含量低。但这些营养差异并不显著。

引用

1.戴维森，凯蒂。”全麦与全麦：有什么区别？“健康线，健康线媒体，2020年10月6日，这里提供。2.上帝啊，海蒂。”发芽谷物是否比普通全麦更有营养？“哈佛健康博客，2017年11月3日，可在这里查阅。 2.上帝啊，海蒂。”发芽谷物比普通全麦更有营养吗？“哈佛健康博客，2017年11月3日，