小麦的主要区别(main difference wheat) vs. 大麦(barley)

谷类是一种真正的草，主要是为其谷物的可食用淀粉成分而种植的。在植物学上，这种谷物是一种被称为颖果的水果，它包含胚乳、胚芽和麸皮三部分。谷物属于禾本科单子叶植物，种植量大，为全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他类型的作物都多。小麦和大麦是世界上普遍食用的谷物，被认为是主要农作物。它们富含大量营养素（碳水化合物、脂肪、油和蛋白质）、微量营养素（维生素、矿物质）以及生物活性植物化学物质（多酚、类黄酮、花青素、类胡萝卜素等）。麸皮和胚芽中积累的营养物质经过精炼和抛光处理后被去除，剩下的胚乳主要含有碳水化合物。小麦和大麦的主要区别在于，虽然大麦和小麦都属于谷类作物，但小麦是小麦属作物，大麦是大麦基因作物。小麦（Triticum spp.）和大麦（Hordeum vulgare）具有不同的感官和营养特性，本文探讨了小麦和大麦之间的差异。

什么是小麦(wheat)？

小麦是一种谷物，是仅次于玉米和大麦的第三大产量谷物。这种谷物的种植面积比任何其他商业粮食作物都要大。在世界范围内，小麦是人类饮食中蛋白质的主要来源，其蛋白质含量高于玉米或大麦等其他主要谷物。小麦是一种主要食品，用于生产面粉，用于发酵面包、蛋糕、饼干、曲奇、早餐谷类食品、面条、面食，以及发酵生产啤酒、其他酒精饮料和生物燃料。全麦谷物可以碾磨去除除胚乳以外的所有其他营养物质，以生产白面粉；这个过程的副产品是麸皮和胚芽。小麦籽粒富含维生素、蛋白质和矿物质，而精制谷物主要富含淀粉。

什么是大麦(barley)？

大麦是一种谷类谷物，属于禾本科植物大麦。广泛用于酒精饮料生产，也是藏菜的主食。它是全球产量第四高的农产品，也是最早驯化的谷物之一。大麦种植的很大一部分是供人食用和动物食用的。它被认为富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素C、钙、铁、镁、磷、钾、锌和叶酸。它还富含健康脂肪和膳食纤维；因此，它被认为是一种健康的食物，以减轻体重。此外，它还与许多健康益处有关。例如，大麦中的膳食纤维可以降低患心血管疾病的风险，并且可以降低血液中的坏胆固醇。大麦还可以降低患糖尿病和结肠癌的风险。

小麦(wheat)和大麦(barley)的区别

小麦和大麦的特性和用途可能大不相同。这些差异可能包括：，

学名

大麦的学名是大麦。

小麦的学名是小麦。

科学分类

大麦属于

王国：车前草和秩序：Poales

科：禾本科，亚科：禾本科

族：小麦科；属：大麦

小麦属于

王国：车前草和秩序：Poales

科：禾本科，亚科：禾本科

族：小麦科，属：小麦属

颗粒类型

大麦可分为两行大麦、六行大麦和无壳大麦。

小麦分为6大类，分别为硬红冬、硬红春、软红冬、硬硬粒小麦、硬粒小麦和软粒小麦。硬小麦富含麸质，用于**面包、面包卷和通用面粉。软小麦用于**扁平面包、蛋糕、糕点、饼干、松饼和饼干。

生产

2013年，世界大麦产量为1.448亿公吨。因此，全球大麦产量低于小麦。

2013年，世界小麦产量为7.13亿吨。因此，全世界的小麦产量大于大麦。

生产和消费国

俄罗斯、德国、法国、加拿大和西班牙的大麦消费量和产量最高。

丹麦小麦消费量最高，但大部分用于动物饲料。2010年最大的小麦生产国是欧盟，其次是中国、印度、美国和俄罗斯。

硒含量

大麦缺乏必需的矿物质硒。

与大麦相比，小麦富含硒。

使用

大麦是啤酒和威士忌生产的主要原料。这种谷物也可用于直接烹饪、制粥、方便米饭和面条；它也用于粥和粥的生产。大麦粉和淀粉经常用于面包和饼干。它也用于非酒精饮料，如大麦水和大麦茶制剂。

小麦用于人类消费、食品加工，如面包、饼干、饼干、蛋糕、早餐谷类食品、面食、面条和粗麦粉。生小麦可以磨成粗麦粉，也可以发芽和干燥制成麦芽。小麦也被用于发酵生产啤酒、其他酒精饮料、生物气体和生物燃料。它被用来为奶牛和绵羊等家养动物的农作物提供饲料。

总之，大麦和小麦都是世界上比较受欢迎的主食。由于这些植物的农艺适应性，它们是主要的日粮成分，并且易于储藏粮食，易于将粮食转化为面粉，从而制成食用、可口、有趣和令人满意的食物。此外，在大多数国家，大麦和小麦是碳水化合物和蛋白质的最重要来源。

参考文献：

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Image Courtesy:

“Hordeum-barley”.  (Public Domain) via Comm***

《小麦特写》作者：User:Bluemoose –自己的工作(CC BY-SA 3.0）通过Comm***