小麥(wheat)和大麥(barley)的區別
小麥的主要區別(main difference wheat) vs. 大麥(barley)
穀類是一種真正的草，主要是為其穀物的可食用澱粉成分而種植的。在植物學上，這種穀物是一種被稱為穎果的水果，它包含胚乳、胚芽和麩皮三部分。穀物屬於禾本科單子葉植物，種植量大，為全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他型別的作物都多。小麥和大麥是世界上普遍食用的穀物，被認為是主要農作物。它們富含大量營養素（碳水化合物、脂肪、油和蛋白質）、微量營養素（維生素、礦物質）以及生物活性植物化學物質（多酚、類黃酮、花青素、類胡蘿蔔素等）。麩皮和胚芽中積累的營養物質經過精煉和拋光處理後被去除，剩下的胚乳主要含有碳水化合物。小麥和大麥的主要區別在於，雖然大麥和小麥都屬於穀類作物，但小麥是小麥屬作物，大麥是大麥基因作物。小麥（Triticum spp.）和大麥（Hordeum vulgare）具有不同的感官和營養特性，本文探討了小麥和大麥之間的差異。
什麼是小麥(wheat)？
小麥是一種穀物，是僅次於玉米和大麥的第三大產量穀物。這種穀物的種植面積比任何其他商業糧食作物都要大。在世界範圍內，小麥是人類飲食中蛋白質的主要來源，其蛋白質含量高於玉米或大麥等其他主要穀物。小麥是一種主要食品，用於生產麵粉，用於發酵麵包、蛋糕、餅幹、曲奇、早餐穀類食品、麵條、麵食，以及發酵生產啤酒、其他酒精飲料和生物燃料。全麥穀物可以碾磨去除除胚乳以外的所有其他營養物質，以生產白麵粉；這個過程的副產品是麩皮和胚芽。小麥籽粒富含維生素、蛋白質和礦物質，而精製穀物主要富含澱粉。
什麼是大麥(barley)？
大麥是一種穀類穀物，屬於禾本科植物大麥。廣泛用於酒精飲料生產，也是藏菜的主食。它是全球產量第四高的農產品，也是最早馴化的穀物之一。大麥種植的很大一部分是供人食用和動物食用的。它被認為富含碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B、維生素C、鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅和葉酸。它還富含健康脂肪和膳食纖維；因此，它被認為是一種健康的食物，以減輕體重。此外，它還與許多健康益處有關。例如，大麥中的膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險，並且可以降低血液中的壞膽固醇。大麥還可以降低患糖尿病和結腸癌的風險。
小麥(wheat)和大麥(barley)的區別
小麥和大麥的特性和用途可能大不相同。這些差異可能包括：，
學名
大麥的學名是大麥。
小麥的學名是小麥。
科學分類
大麥屬於
王國：車前草和秩序：Poales
科：禾本科，亞科：禾本科
族：小麥科；屬：大麥
小麥屬於
王國：車前草和秩序：Poales
科：禾本科，亞科：禾本科
族：小麥科，屬：小麥屬
顆粒型別
大麥可分為兩行大麥、六行大麥和無殼大麥。
小麥分為6大類，分別為硬紅冬、硬紅春、軟紅冬、硬硬粒小麥、硬粒小麥和軟粒小麥。硬小麥富含麩質，用於**麵包、麵包捲和通用麵粉。軟小麥用於**扁平麵包、蛋糕、糕點、餅幹、鬆餅和餅幹。
生產
2013年，世界大麥產量為1.448億公噸。因此，全球大麥產量低於小麥。
2013年，世界小麥產量為7.13億噸。因此，全世界的小麥產量大於大麥。
生產和消費國
俄羅斯、德國、法國、加拿大和西班牙的大麥消費量和產量最高。
丹麥小麥消費量最高，但大部分用於動物飼料。2010年最大的小麥生產國是歐盟，其次是中國、印度、美國和俄羅斯。
硒含量
大麥缺乏必需的礦物質硒。
與大麥相比，小麥富含硒。
使用
大麥是啤酒和威士忌生產的主要原料。這種穀物也可用於直接烹飪、制粥、方便米飯和麵條；它也用於粥和粥的生產。大麥粉和澱粉經常用於麵包和餅幹。它也用於非酒精飲料，如大麥水和大麥茶製劑。
小麥用於人類消費、食品加工，如麵包、餅幹、餅幹、蛋糕、早餐穀類食品、麵食、麵條和粗麥粉。生小麥可以磨成粗麥粉，也可以發芽和乾燥製成麥芽。小麥也被用於發酵生產啤酒、其他酒精飲料、生物氣體和生物燃料。它被用來為奶牛和綿羊等家養動物的農作物提供飼料。
總之，大麥和小麥都是世界上比較受歡迎的主食。由於這些植物的農藝適應性，它們是主要的日糧成分，並且易於儲藏糧食，易於將糧食轉化為麵粉，從而製成食用、可口、有趣和令人滿意的食物。此外，在大多數國家，大麥和小麥是碳水化合物和蛋白質的最重要來源。
參考文獻：
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Image Courtesy:
“Hordeum-barley”. (Public Domain) via Comm***
《小麥特寫》作者：User:Bluemoose –自己的工作(CC BY-SA 3.0）透過Comm***
- 發表於 2021-06-27 09:23
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