小麥胚芽(wheat germ)和麥麩(wheat bran)的區別

小麥胚芽和麥麩通常都是制粉的副產品，其目的是生產白麵粉，主要是為了提高麵粉的儲存質量，或者在烹飪和烘焙時需要更細更平滑的質地。它們含有碳水化合物、蛋白質、纖維、維生素和礦物質，如磷、鎂、鋅和鐵。胚芽和麩皮被去除，因為它們的脂肪含量容易氧化，並且在儲存時變得腐臭。從胚乳中分離出來的小麥胚芽和麩皮主要用作烹飪和烘焙的食品新增劑。它們有時會進入畜牧業，在那裡它們被用作動物飼料。...

小麥胚芽和麥麩是小麥籽粒的兩個不同部分，有時也稱為小麥漿果。這兩部分，連同胚乳（圍繞胚芽），構成了小麥的籽粒。小麥胚芽和小麥麩皮，以及它們之間的區別將在下麵進一步討論。

什麼是小麥胚芽(wheat germ)？

胚芽，也叫胚，是生殖的部分，如果種植穀物，它最終會發芽生長。它是最小的部分，只佔穀物成分的3%左右。雖然小麥胚芽主要用於食品工業，但作為碾磨過程的副產品，小麥胚芽和其他穀類穀物的胚芽可作為提取植物油的來源。儘管小麥胚芽體積很小，但它是整個穀物中營養最密集的部分。它富含蛋白質，富含維生素E、維生素B1（硫胺素）、礦物質以及必需脂肪酸和脂肪醇等重要營養成分。在健康方面，小麥胚芽由於含有維生素B，可以提高免疫力。它還促進心血管健康，並保持理想的膽固醇水平，因為它的脂肪含量比大多數其他型別的食物來自植物。維生素E還可以作為抗氧化劑，幫助對抗加速衰老的自由基。

什麼是麥麩(wheat bran)？

麩皮是一種堅硬的外殼，用來保護胚乳和胚芽。它約佔整個穀物成分的14%。它促進適當的消化，使之成為便祕或因其高纖維含量大便的理想之選。它提供的營養包括蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、硫胺、核黃素、維生素B6、鉀、鐵、鎂和磷。由於它的甜味，它也是烘焙食品的理想新增劑。

小麥胚芽與麥麩的區別

功能

胚芽是生殖的部分，如果種植穀物，它最終會發芽生長。另一方面，麥麩是堅韌的外殼，用來保護胚乳和胚芽。

大小

胚芽是最小的部分，僅佔穀物成分的3%左右，而麩皮約佔整個穀物成分的14%。

其他用途

小麥胚芽和其他穀類穀物的胚芽可作為提取植物油的來源。另一方面，麥麩也可與其他穀物麩皮一起用作畜牧業的飼料。

作為新增劑

小麥胚芽富含蛋白質，通常被新增到冰沙、酸奶、砂鍋菜、蛋白奶昔和其他類似食品中。至於麥麩，由於其甜味，是理想的烘焙食品新增劑。

口感和質地

麥胚有堅果味，質地鬆脆，而麥麩有明顯的甜味和片狀結構。

健康福利

在健康方面，小麥胚芽由於含有維生素B，可以提高免疫力。它還促進心血管健康，並保持理想的膽固醇水平，因為它的脂肪含量比大多數其他型別的食物來自植物。維生素E還可以作為抗氧化劑，幫助對抗加速衰老的自由基。同時，麥麩促進適當的消化，使其成為那些患有便祕或腸蠕動，因為它的高纖維含量的理想選擇。

營養

小麥胚芽富含蛋白質，富含維生素E、維生素B和脂肪醇等重要營養成分。相比之下，麥麩的纖維更豐富，是小麥胚芽的三倍，而且含有更多的煙酸。

小麥胚芽(wheat germ) vs. 麥麩(wheat bran)

總結 - 小麥胚芽(of wheat germ) vs. 麥麩(wheat bran)

小麥胚芽和麥麩通常都是制粉的副產品，目的是生產白麵粉。
胚芽，也叫胚，是生殖的部分，如果種植穀物，它最終會發芽生長。
麩皮是一種堅硬的外殼，用來保護胚乳和胚芽。
小麥胚芽比麥麩小。
蔬菜可以從小麥胚芽中提取，麥麩可以喂牲畜。
小麥胚芽脆而微甜，而麥麩甜，堅果和片狀。
小麥麩皮主要新增在麵包和穀類食品中，而小麥胚芽是奶昔、冰沙和其他食品的常用新增劑。
小麥胚芽通常比麥麩更有營養價值。

發表於 2021-06-26 08:57
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分類：美食

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