小麦胚芽和麦麸通常都是制粉的副产品，其目的是生产白面粉，主要是为了提高面粉的储存质量，或者在烹饪和烘焙时需要更细更平滑的质地。它们含有碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，如磷、镁、锌和铁。胚芽和麸皮被去除，因为它们的脂肪含量容易氧化，并且在储存时变得腐臭。从胚乳中分离出来的小麦胚芽和麸皮主要用作烹饪和烘焙的食品添加剂。它们有时会进入畜牧业，在那里它们被用作动物饲料。

小麦胚芽和麦麸是小麦籽粒的两个不同部分，有时也称为小麦浆果。这两部分，连同胚乳（围绕胚芽），构成了小麦的籽粒。小麦胚芽和小麦麸皮，以及它们之间的区别将在下面进一步讨论。

什么是小麦胚芽(wheat germ)？

胚芽，也叫胚，是生殖的部分，如果种植谷物，它最终会发芽生长。它是最小的部分，只占谷物成分的3%左右。虽然小麦胚芽主要用于食品工业，但作为碾磨过程的副产品，小麦胚芽和其他谷类谷物的胚芽可作为提取植物油的来源。尽管小麦胚芽体积很小，但它是整个谷物中营养最密集的部分。它富含蛋白质，富含维生素E、维生素B1（硫胺素）、矿物质以及必需脂肪酸和脂肪醇等重要营养成分。在健康方面，小麦胚芽由于含有维生素B，可以提高免疫力。它还促进心血管健康，并保持理想的胆固醇水平，因为它的脂肪含量比大多数其他类型的食物来自植物。维生素E还可以作为抗氧化剂，帮助对抗加速衰老的自由基。

什么是麦麸(wheat bran)？

麸皮是一种坚硬的外壳，用来保护胚乳和胚芽。它约占整个谷物成分的14%。它促进适当的消化，使之成为便秘或因其高纤维含量大便的理想之选。它提供的营养包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺、核黄素、维生素B6、钾、铁、镁和磷。由于它的甜味，它也是烘焙食品的理想添加剂。

小麦胚芽与麦麸的区别

功能

胚芽是生殖的部分，如果种植谷物，它最终会发芽生长。另一方面，麦麸是坚韧的外壳，用来保护胚乳和胚芽。

大小

胚芽是最小的部分，仅占谷物成分的3%左右，而麸皮约占整个谷物成分的14%。

其他用途

小麦胚芽和其他谷类谷物的胚芽可作为提取植物油的来源。另一方面，麦麸也可与其他谷物麸皮一起用作畜牧业的饲料。

作为添加剂

小麦胚芽富含蛋白质，通常被添加到冰沙、酸奶、砂锅菜、蛋白奶昔和其他类似食品中。至于麦麸，由于其甜味，是理想的烘焙食品添加剂。

口感和质地

麦胚有坚果味，质地松脆，而麦麸有明显的甜味和片状结构。

健康福利

在健康方面，小麦胚芽由于含有维生素B，可以提高免疫力。它还促进心血管健康，并保持理想的胆固醇水平，因为它的脂肪含量比大多数其他类型的食物来自植物。维生素E还可以作为抗氧化剂，帮助对抗加速衰老的自由基。同时，麦麸促进适当的消化，使其成为那些患有便秘或肠蠕动，因为它的高纤维含量的理想选择。

营养

小麦胚芽富含蛋白质，富含维生素E、维生素B和脂肪醇等重要营养成分。相比之下，麦麸的纤维更丰富，是小麦胚芽的三倍，而且含有更多的烟酸。

小麦胚芽(wheat germ) vs. 麦麸(wheat bran)

总结 - 小麦胚芽(of wheat germ) vs. 麦麸(wheat bran)

• 小麦胚芽和麦麸通常都是制粉的副产品，目的是生产白面粉。
• 胚芽，也叫胚，是生殖的部分，如果种植谷物，它最终会发芽生长。
• 麸皮是一种坚硬的外壳，用来保护胚乳和胚芽。
• 小麦胚芽比麦麸小。
• 蔬菜可以从小麦胚芽中提取，麦麸可以喂牲畜。
• 小麦胚芽脆而微甜，而麦麸甜，坚果和片状。
• 小麦麸皮主要添加在面包和谷类食品中，而小麦胚芽是奶昔、冰沙和其他食品的常用添加剂。
• 小麦胚芽通常比麦麸更有营养价值。