燕麦的主要区别(main difference oats) vs. 小麦(wheat)

谷类作物是一种实际的草，主要是为其谷物的可食用淀粉成分而种植。从植物学上讲，这种谷物是一种被称为樱桃的水果，它包含三部分；即胚乳、胚芽和麸皮。它属于禾本科单子叶植物，生长量大，为全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他类型的作物都多。小麦和燕麦是世界上普遍食用的谷物，被认为是主要作物。它们是丰富的大营养素（碳水化合物、脂肪、油脂和蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）以及生物活性植物化学物质（多酚、黄酮、花青素、类胡萝卜素等）。虽然燕麦和小麦都属于谷类作物，但小麦是小麦属作物，而燕麦是一种Avena基因作物。这是燕麦和小麦的主要区别。小麦（Triticum spp.）和燕麦（avenasativa）具有不同的感官和营养特性，本文探讨了燕麦与小麦的区别。

什么是小麦(wheat)？

小麦是一种谷物，是仅次于玉米和燕麦的第三大谷物。这种谷物的种植面积比任何其他商业粮食作物都要大。全世界范围内，小麦是人类饮食中蛋白质的主要来源，其蛋白质含量高于玉米或燕麦等其他主要谷物。小麦是一种主要食品，用于生产面粉，用于发酵面包、饼干、曲奇、蛋糕、早餐谷类食品、面食、面条，以及发酵生产啤酒、其他酒精饮料和生物燃料。在精练和抛光过程中，除去麸皮和胚芽中积累的营养物质后，剩下的胚乳主要含有碳水化合物。白面粉是这个过程的结果，麸皮和胚芽是副产品。小麦是维生素、矿物质和蛋白质的集中来源，而精制谷物主要集中在淀粉中。

什么是燕麦(oat)？

燕麦属于禾本科植物燕麦，作为一种谷类谷物，它是世界上大部分人口消费量最大的食物之一。以燕麦为基础的受欢迎的人类食物包括燕麦或燕麦卷。此外，燕麦饲料还被用作马、牛等动物的食物，也被用作猫、狗等家养动物的食物配料。燕麦饮食是强烈建议心血管疾病风险的人，因为它可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇在血液中。燕麦在苏格兰有时被称为玉米（主食）。

燕麦(oats)和小麦(wheat)的区别

燕麦和小麦可能有本质上不同的性质和应用。燕麦和小麦的区别可能包括，

学名

燕麦：燕麦

小麦：普通小麦

科学分类

燕麦：

• 王国：车前草
• 订单：Poales
• 科：禾本科
• 属：燕麦属
• 种类：莎草

小麦：

• 王国：车前草
• 订单：Poales
• 科：禾本科
• 亚科：蚤科
• 部落：小麦科
• 属：小麦属

分类

燕麦：燕麦的品种根据谷物的重量和颜色进行分类。

小麦：小麦分为6组，分别为硬红冬、硬红春、软红冬、硬粒（硬）、硬白、软白小麦。硬小麦富含麸质，用于**面包、面包卷和通用面粉。软小麦用于**扁平面包、蛋糕、糕点、饼干、松饼和饼干。

生产

燕麦：2013年，世界大麦产量为20732千吨。因此，全世界燕麦产量低于小麦。

小麦：2013年，世界小麦产量为7.13亿吨。因此，世界范围内小麦产量大于燕麦。

生产国

燕麦：俄罗斯、加拿大、波兰、芬兰的消费量和产量最高，其次是澳大利亚（2013年）。

小麦：丹麦的消费量最高，但大部分用于动物饲料。2010年最大的小麦生产国是欧盟，其次是中国、印度、美国和俄罗斯。

部分谷物

燕麦：谷物的主要部分包括胚乳、麸皮和胚芽。

小麦：籽粒的主要部分包括胚乳、麸皮、胚芽皮、糊粉层、黄芩和胚芽。

能量含量

燕麦：燕麦每100克含1628千焦(比小麦含有更多的能量）

小麦：每100克含1368千焦(与燕麦相比含有更少的能量）

健康问题

燕麦：燕麦被认为是一种健康食品。它有以下健康益处；

• 民间医学认为，它有助于维持正常的月经周期，治疗痛经、骨质疏松症和尿路感染
• 它有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用，降低心脏病的风险

小麦：小麦可引起腹腔疾病、小麦过敏、非腹腔面筋过敏、面筋共济失调和疱疹样皮炎。

无麸质饮食

燕麦：有些品种的燕麦缺乏麸质蛋白，适合无麸质饮食的人食用。

小麦：小麦不适合无麸质饮食的人。

淀粉含量

燕麦：燕麦的淀粉含量在66%左右，比小麦低。

小麦：小麦的淀粉含量约为70%，低于燕麦。

蛋白质含量

燕麦：燕麦比小麦含有更多的蛋白质含量（17%）。

小麦：小麦蛋白质含量较燕麦低（12%）。

面筋含量

燕麦：有些品种的燕麦缺乏谷蛋白，不能用来生产烘焙食品。

小麦：小麦中含有面筋蛋白和强而有弹性的面筋，使面包面团在发酵过程中吸收二氧化碳。因此，小麦粉是烘焙产品的关键成分。

硒含量

燕麦：燕麦缺乏必需的矿物质硒。

小麦：小麦比燕麦富含硒。

遗传疾病或过敏反应

燕麦：燕麦中含有一种被称为Avenin的化合物，对Avenin敏感人群的肠粘膜有毒性，可引起腹腔疾病的反应。

小麦：小麦麸质蛋白可引起某些个体的过敏反应，也会导致腹腔疾病。腹腔疾病是由对麦麸质蛋白醇溶蛋白产生的免疫系统不良反应引起的。

使用

燕麦：燕麦的主要用途是：；

• 滚或碾碎成燕麦片，用于粥制备
• 磨成细燕麦粉，用作烘焙食品，如燕麦饼、燕麦饼干和燕麦面包
• 它也被用作动物饲料作为额外的碳水化合物来源
• 啤酒、燕麦粥等饮料的生产
• 舒缓肌肤状况产生

Wheat: Used for human c***umption, food products processing such as bread, biscuits, cookies, cakes, breakfast cereal, pasta, noodles, couscous. Raw wheat can be ground into semolina or germinated and dried to create malt. Wheat also used for fermentation to make beer, other alcoholic beverages, and biogas and biofuel production. It is used for forage crops for domesticated animals like cows and sheep.

总之，燕麦和小麦都是世界上比较受欢迎的主食。由于这些植物的农艺适应性，它们是主要的日粮成分，并且易于储藏粮食，易于将粮食转化为面粉，从而制成食用、可口、有趣和令人满意的食物。此外，在大多数国家，燕麦和小麦是碳水化合物和蛋白质的最重要来源。

参考文献：

Stanley P.考文。和考文P。考文(2003). 做面包。CRC出版社。第。540.国际标准书号1-85573-553-9。

Belderok，Robert‘Bob’，Mesdag，Hans，and Donner，Dingena A（2000），小麦面包**质量，Springer，p。3，ISBN 0-7923-6383-3。

Moon，David（2008年）。在俄罗斯大草原：俄罗斯小麦在美国大平原的引进。全球历史杂志，3:203-225。

Oat就是生命（PDF）。联合国粮食及农业组织。2004

朱利安诺，比恩维多(1993). 燕麦对人体营养的影响。联合国粮食及农业组织。

Gauldie，Enid（1981年）。苏格兰乡村磨坊，1700-1900：苏格兰水动力磨坊的历史。爱丁堡：J。唐纳德。书号：0-85976-067-7。

Image Courtesy:

“wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via comm***.wikimedia.org