几个世纪以来，人们一直使用燕麦和小麦来获取营养价值。两者都含有微量营养素（维生素和矿物质）、大量营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）以及生物活性植物化学物质（类黄酮、多酚、类胡萝卜素、花青素等）。

燕麦(oat) vs. 小麦(wheat)

燕麦和小麦的区别在于燕麦是燕麦属的一种普通谷物。它的二项名称是燕麦。另一方面，小麦属于小麦属，它的二项名称是小麦。

另一个主要的区别是，燕麦是用一个开放的种子头生产的，而小麦是用一个紧凑的种子头生产的。尽管这两种作物属于同一科禾本科，但它们的感官和营养特性也不同。

燕麦与小麦对照表

什么是燕麦(oat)？

燕麦（有时称为普通燕麦），是燕麦属的一种普通谷物。这种作物因其营养和健康的降胆固醇特性而被认为很受欢迎。

燕麦的种植是在温带气候下进行的。与小麦相比，燕麦对热量的需求较低，对雨水的耐受性更强。

燕麦主要以燕麦卷或燕麦片的形式被人们使用。它们也被磨成燕麦粉制成烘焙食品。

这种作物有时被碾碎成动物饲料，作为碳水化合物的额外来源。燕麦秸杆常被用作牛和马等家养动物的床上用品。

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什么是小麦(wheat)？

小麦属于小麦属，也被称为小麦。全世界大约95%的小麦是普通小麦，其次是硬粒小麦等其他类型的小麦。

大约8000年前，小麦是最早被驯化的粮食作物之一。从那时起，它一直是许多人的主食，他们寻找低成本的营养好处。

生小麦通常被分解成不同种类的面粉，可以用来做蛋糕、面包、面条、面食、曲奇等等。它甚至可以发芽或发酵来**麦芽和啤酒之类的饮料。

麦秸常被用作饲料作物，用来喂养驯养的反刍动物，如牛和马。它也被用来为这些动物**床上用品。

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燕麦和小麦的主要区别

1. 燕麦属于燕麦属，也被称为燕麦。另一方面，小麦属于小麦属，也叫普通小麦。
2. 燕麦是在开放的种子头上生产的，而小麦是在紧凑的种子头上生产的。
3. 全球燕麦产量超过小麦。
4. 燕麦片通常被卷成或压碎制成燕麦片。它也被用来**燕麦奶，这是一种替代牛奶的素食主义者。另一方面，小麦通常被碾碎成细面粉或发酵制成啤酒等饮料。
5. 燕麦的淀粉和蛋白质含量高于小麦，但硒含量低于小麦。
6. 各种燕麦的面筋含量很低，甚至不含面筋，而小麦含有大量的面筋蛋白。
7. 燕麦降低低密度脂蛋白胆固醇水平，降低人类患心脏病的风险，而小麦可引起面筋共济失调、腹腔疾病、疱疹样皮炎等疾病。

结论

燕麦和小麦因其营养和健康价值而被全世界人民广泛食用。其中，燕麦的淀粉和蛋白质含量高于小麦，但缺乏矿物质硒。

小麦在许多地方是主食。它易于储存，通常比燕麦便宜，可以有效地转化成面粉。然而，那些在无麸质饮食必须避免吃小麦，因为它可以导致面筋共济失调和非腹腔面筋病。

食用燕麦也可能导致一些人过敏。燕麦中含有有毒的化学物质阿维宁，对阿维宁敏感人群的肠黏膜有伤害。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511009002037
2. https://www.jstor.org/stable/4041588