面筋(gluten)和小麦(wheat)的区别
面筋和小麦
谁先来的？面筋还是小麦？
面筋和小麦属于食物、食用和营养的范畴。当谈论食物、配料和其他相关领域时，面筋和小麦经常互换使用。而且，小麦和面筋是相互联系的。
首先，小麦是人类食用的一种谷物。它是人类历史上最古老的食物之一。另一方面，面筋是一种蛋白质或营养物质，存在于小麦和其他食品中，如燕麦、假肉（如素食汉堡）、大麦、一些酵母提取物、酱油、粗麦粉、粗面粉和其他面筋产品。面筋是人体摄入小麦和其他面筋食品时所吸收的物质，简而言之，小麦是面筋的产物，而面筋是小麦的一种成分。小麦由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和面筋组成。另一方面，面筋是一种弹性蛋白质，存在于上述食物中。谷蛋白由两种主要的蛋白质组成，称为醇溶蛋白和谷蛋白。
既然小麦是一种谷物，用肉眼就可以看见和摸到它。另一方面，由于面筋是一种蛋白质，因此需要放大仪器（通常是显微镜）和其他工具来观察面筋的原貌。小麦作为植物中的一种谷物，可以收获并变成面粉。作为回报，它可以被加工成各种各样的食品。像面筋这样的蛋白质是人类无法获取的。它们只是存在于植物内部，帮助向人体提供营养，并将其特性传递到食物中。小麦可用作面粉，用于**各种面包、饼干、饼干、蛋糕、早餐麦片、面食、面条和粗麦粉。小麦除了作为一种原料外，还在发酵过程中被用来**啤酒、其他酒精饮料或生物燃料。
面筋的主要用途是在酵母为基础的面团面筋作为粘合剂在各种面包制品和烘焙食品的面团。酵母面团从面筋中获得弹性，帮助面团上升并保持形状。面筋经常给最终产品一个有嚼劲的质地。面筋的另一个特性是它的吸收能力。谷蛋白也被用作添加剂和蛋白质补充剂，用于蛋白质含量低或完全不含蛋白质的食物。无蛋白质或蛋白质含量较少的食物是素食中的食物。
面筋在小麦中非常重要，因为它是赋予小麦面粉弹性和吸收性的主要因素。这使得面粉更容易加工，并且允许面团上升。人们经常对小麦和面筋产生误解和混淆。由于两者往往是可以互换的，人们担心两者之间的差异，因为他们是谁的痛苦和遭受过敏有关的面筋和小麦的人。小麦和面筋都会引起人过敏。对谷蛋白过敏的人不能吃小麦，而对小麦过敏的人也不能吃其他形式的含谷蛋白的食物。不过，只对小麦过敏的人可以享用其他面筋类产品。总结：
小麦是一种谷物，而面筋是小麦中所含的一种蛋白质。
2.小麦是人体摄取的“食物”，面筋是人体吸收的蛋白质。
3.小麦看得见摸得着。面筋，另一方面，需要仪器和工具，以便看到。
4.小麦一旦变成面粉，就可以加工成许多食品。面筋不需要任何加工或转化就能变成食物。
- 发表于 2021-06-23 19:04
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- 分类：美食
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