米粉(rice flour)和小麦面粉(wheat flour)的区别

米粉和小麦粉的关键区别在于，米粉完全不含麸质，而小麦粉含有面筋，这会**一些人的消化系统。

小麦粉是用磨碎的小麦制成的粉末，而米粉是用碾米制成的粉末。米粉和小麦粉在性质、营养成分和烹饪用途方面有很大的区别。

什么是米粉(rice flour)？

米粉是用磨粉制成的细面粉。米粉的生产过程包括去除稻壳和碾磨生米。米粉有着广泛的烹饪用途，在许多亚洲菜系中尤其受欢迎。日本的摩卡，菲律宾的加拉蓬，印度的食物像dosa和pittu都是用米粉做的菜的例子。

图01：米粉

更重要的是，米粉完全不含麸质。因此，这是完美的人与面筋过敏。大米也可以代替小麦粉。此外，米粉有糯米粉和非糯米粉两种。尽管他们的名字，这些都不含麸质。这些名字中的“糯”一词表示米饭煮熟后的粘性。

白米和糙米都可以做面粉。白米粉和糙米粉在味道和颜色上略有不同。

什么是小麦面粉(wheat flour)？

小麦粉是用磨碎的小麦制成的粉末。小麦有不同的品种。面筋含量高的小麦品种被称为硬的或强的，而面筋含量低的小麦品种被称为软或弱。虽然有些人倾向于避免使用小麦粉，因为它的面筋含量相对较高，这使得小麦面团易于处理。面团的弹性使其适用于许多产品，如扁平面包、酵母面包、蛋糕和饼干。

图02：小麦粉

一粒小麦有三部分：麸皮（硬壳）、胚芽（营养丰富的胚）和胚乳（最大的部分，主要是淀粉）。

图03：小麦籽粒及其营养价值

白面粉是由胚乳制成的，而棕色面粉则含有一些谷类的胚芽和麸皮。另一方面，全麦面粉或全麦面粉含有全麦——麸皮、胚芽和胚乳。

米粉(rice flour)和小麦面粉(wheat flour)的区别

米粉是由精米制成的面粉，而小麦粉是由磨碎的小麦制成的面粉。米粉和小麦粉的主要区别在于它们的面筋含量。米饭完全不含谷蛋白，而小麦粉中含有谷蛋白。因此，患有乳糜泻或面筋相关过敏的人不能食用小麦粉。然而，米粉并没有这样的限制。不同类型的米粉糯米粉、非糯米粉、糙米粉和白米粉，而部分小麦粉包括万能粉、全麦面粉、面包粉、蛋糕粉、阿塔粉。

米粉和小麦粉的另一个区别是它们的卡路里含量。米粉的热量明显高于小麦粉。米粉和小麦粉的另一个区别是它们用于烘焙。小麦面团的弹性使它适合许多烘焙产品；然而，米粉不太适合做面包或蛋糕。

以下关于米粉和小麦粉之间差异的信息图提供了更多关于差异的详细信息。

米粉(rice flour)和小麦面粉(wheat flour)的区别

总结 - 米粉(rice flour) vs. 小麦面粉(wheat flour)

小麦粉是用磨碎的小麦制成的粉末，而米粉是用碾米制成的粉末。米粉和小麦粉的关键区别在于，米粉完全不含麸质，而小麦粉含有面筋，这会**一些人的消化系统。

引用

1.“什么是米粉？“烤肉片，2013年6月16日。这里有2.Ozimek，Sarah。“所有你想知道的关于小麦粉•好奇的翠西尼尔”《好奇的翠西尼尔》，2019年1月20日。这里有3，“小麦粉”，维基百科，维基媒体基金会，2018年12月26日。此处提供
2.奥齐梅克，莎拉。“所有你想知道的关于小麦粉•好奇的翠西尼尔”《好奇的翠西尼尔》，2019年1月20日。
3.“小麦粉”，维基百科，维基媒体基金会，2018年12月26日。