小米粉是一种用于烘焙的粉状物质，由磨碎的小米制成，小米是世界上许多地方作为作物种植的草类谷物。面包师们通常喜欢面粉的质地轻盈，大多数人发现它给面包和其他食物带来了某种甜味和坚果味。小米在外观和质地上都类似于小麦，但它完全不含麸质，这使得它受到出于医疗或其他原因而避免使用麸质的人们的欢迎。没有多少食谱可以完全用磨碎的小米制作，但它经常与其他面粉（糯米粉或其他面粉）结合使用，以制作一系列不同的烘焙食品。它是多种维生素和矿物质的良好来源，也是一种所谓的“天然蛋白质”；许多面包师喜欢把它添加到他们的食物中，除了增加营养之外，没有其他原因。

如何使用

小米粉最常用于添加或替代传统小麦粉。烘焙通常需要水、牛奶和鸡蛋等“湿”成分与面粉、糖和各种淀粉等“干”成分的组合。厨师通常使用磨碎的小米，其方式与使用任何其他面粉的方式大致相同。小米具有独特的风味，可以为蛋糕和饼干提供良好的“面包屑”，但仅用小米制作的焙烤食品往往变得太脆，往往会分崩离析。厨师们通常需要做一点实验，以获得给定配方的正确比例。

流行食谱和菜肴

小米粉最常用于甜点和甜面包，这主要是因为谷类的天然甜味。它往往适合制作蛋糕、饼干和松饼，也适合搭配蜂蜜和巧克力等食物。一些面包师发现，当他们使用磨碎的小米时，他们实际上可以减少食谱中的糖分。不过，许多人也用它来平衡更多的风味。它可以用来添加大量的东西，如肉糕，或可以形成一个独特的面糊炸鱼或鸡肉。

烹饪专家通常说，小米粉的使用方法与普通小麦粉相同，但他们通常不建议在食谱中完全替代。在大多数情况下，通常最好从小麦和小米的3:1比例开始，然后根据口味和面团稠度进行调整。面粉表面看起来可能差不多，但它们是由不同的物质组成的，烹调时它们的反应也很不一样。小麦中的麸质起着粘合剂的作用，帮助所有成分结合在一起。由于小米不含麸质，用这种面粉制作的食物更容易破碎。

作为小麦粉的替代品

这种面粉非常受无麸质饮食的人欢迎。有些人对麸质蛋白过敏，而另一些人则患有乳糜泻等疾病，这使得他们很难或不可能处理这种蛋白质。一些人也选择无麸质的生活方式，以此来获得更好的健康，或者重新控制和意识到他们所吃的食物。小米粉对于任何一类想要享受通常含有小麦粉的食物的人来说都是一个不错的选择，但是直接替代很少奏效。当人们把不同的面粉混合在一起，加入不含小麦的粘合剂如黄原胶来帮助面团保持弹性时，无麸质烘焙通常效果最好。这对于像饼干或蛋糕这样需要保持耐嚼、质地一致的东西来说尤其重要；像饼干或扁平面包这样的东西，如果有点脆的话，可能仍然会出现。

大多数酵母面包也需要添加某种类似麸质的物质才能发酵。酵母菌以糖和淀粉为原料来活化，而仅用小米制作的面包可能不会上升很多。

铣削和精炼工艺

小米作为一种粮食作物在亚洲和非洲的许多地区种植，通常是在专门的田地或种植园。它倾向于以圆锥形生长，在某种意义上类似于玉米穗。在收获过程中，用手或机器采摘球果，然后剥去其谷物并进行加工。在制作面粉时，制造商通常会将谷物压缩，然后将其粉碎并研磨成均匀的稠度。

面粉有几种不同的精制方法。最传统的方法被称为“磨石”，通常包括用坚硬的石板压榨小米。这可以用手工完成，几个世纪以来一直如此；更现代的铣削技术意味着机器更经常地完成工作，但想法是一样的。颗粒也可以通过工业研磨机，这一过程速度更快，但往往比石材研磨精度稍低。这样一来，每种谷物都会损失更多，而最终结果可能会导致营养略差。

可用面粉的等级和类型

世界上不同的地区往往种植略有不同的小米品种。珍珠小米通常是最常见的面粉，但其他相关品种，如普罗索或科多，也可以使用。很大程度上取决于位置、可用性和需求。

一些小米粉也仅来源于有机谷物。不同的国家对“有机”的定义往往略有不同，但在大多数情况下，这意味着这些植物的生长没有任何种类的杀虫剂或化学品。

基本营养数据

小米是一种全谷类食物，许多健康专家声称，食用富含全谷类食物的饮食有助于改善心脏健康，有助于增加健康的体重。谷物也是蛋白质和铁的很好来源，并且富含膳食纤维。甲状腺功能减退症患者一般应避免食用小米，尽管许多研究表明小米消费与甲状腺功能受损之间存在联系。任何患有这种或其他疾病的人，在大幅度调整饮食之前，无论是小米还是其他食物，都应该咨询医学专业人士。