什么是非小麦面粉？(non-wheat flour?)

非小麦面粉是由小麦以外的谷物制成的面粉。面粉只是磨碎的谷物，所以有许多不同的可能性。非小麦面粉包括来自豆类、坚果、大米、大豆和玉米的面粉。大多数面粉是不可互换的，这意味着根据所使用的面粉类型，配方的结果可能会非常不同。...

非小麦面粉是由小麦以外的谷物制成的面粉。面粉只是磨碎的谷物，所以有许多不同的可能性。非小麦面粉包括来自豆类、坚果、大米、大豆和玉米的面粉。大多数面粉是不可互换的，这意味着根据所使用的面粉类型，配方的结果可能会非常不同。

白小麦粉，又称通用面粉，是美国使用最广泛的面粉。因为它不使用麸皮或小麦胚芽，所以它不像使用麸皮和胚芽的全麦面粉那样健康且富含纤维。有些人对小麦有不耐症或过敏，需要非小麦面粉。

一些流行的非小麦面粉是由奎奴亚藜、黑麦、玉米、大麦、荞麦和苋菜等谷物制成的。许多面粉不是单独使用的，而是与其他面粉结合使用的。苋菜粉是非常辣和甜的，用于饼干，煎饼和松饼。荞麦粉在煎饼和意大利面中很受欢迎，而且蛋白质含量很高。大麦粉可用于烘焙食品，如饼干。

玉米粉通常被认为是玉米粉的副产品，几个世纪以来，西南部的美洲原住民一直在使用玉米粉。玉米粉是由黄色、蓝色或白色玉米品种制成的非小麦粉。它给面包、薄煎饼和甜甜圈带来了一种爽快爽口的吸引力。蓝色玉米粉比黄色或白色玉米粉含有更多的蛋白质。

杏仁或榛子等坚果也被磨碎制成非小麦面粉，并且富含蛋白质。坚果粉比坚果粉磨细，这是它们之间唯一的区别。意大利人和匈牙利人传统上用栗子粉烘焙和烹饪。任何类型的坚果粉通常不超过配方中所用面粉的四分之一。当用非小麦粉烘焙时，最重要的考虑因素是使用其他面粉，尤其是如果不使用小麦粉。.

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