拼写(spelt)和小麦面粉？(wheat flour?)的区别
面粉是面包的主要成分，全世界许多人经常食用面包。面粉最常见的两种类型是拼写和小麦粉。两者在烘焙的许多功能方面非常相似，这就是为什么它们可以在大多数食谱中互换。然而，斯佩尔特面粉和小麦面粉在成分、营养素含量、最终产品的味道以及制备方式方面都有所不同。
斯佩尔特面粉和小麦粉都含有面筋，这是一种蛋白质，使面团具有粘性，对面筋不耐受的人来说，这可能会成为一个问题，除非面筋的含量足够少，以免引起过敏反应。斯佩尔特面粉的蛋白质含量较高，但其面筋含量较低——非常适合喜欢面包的面筋不耐受者。斯佩尔特面粉的卡路里含量低于小麦面粉，这使得斯佩尔特面粉成为有饮食意识的人的首选。另一方面，小麦粉含有更多的纤维，使其更容易消化。小麦粉中的面筋更具弹性，因此能够承受过度揉捏，这可能使面包质地粗糙。
斯佩尔特面粉和小麦面粉的维生素和矿物质含量几乎相同，但含量略有差异。斯佩尔特面粉含有更多的烟酸或维生素B3，有助于改善血液循环，使皮肤更健康。它还含有更多的钾，钾是一种促进细胞正常功能的矿物质。另一方面，小麦粉含有更多的钙，一种有助于保持骨骼和牙齿强壮的矿物质。它还含有更多的叶酸，一种帮助产生新细胞的维生素。
许多人似乎更喜欢用面粉做成的面包，味道像坚果。那些用小麦粉做的有点土味。然而，小麦粉更常用，尤其是在美国，尽管拼写也被认为是一种很好的替代方法。
由于斯佩尔特面粉比小麦面粉更易溶于水，因此需要较少的水分才能使斯佩尔特面粉的面团达到合适的稠度。与小麦粉不同，斯佩尔特面粉含有容易被破坏的面筋，因此面包师必须小心不要过度揉搓面团。这一特性可能会导致面包面团上升得更慢，而不像小麦粉面团那样高。由于斯佩尔特面粉和小麦面粉的这些差异，烘焙原料的选择将取决于消费者的营养需求和口味偏好。
- 发表于 2021-12-05 13:08
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- 分类：美食
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