什么是大麦粉？(barley flour?)
大麦粉是将整粒大麦磨成的细粉。和许多其他面粉一样，它可以用来代替配方中的部分小麦粉，以获得不同的风味和质地。它也可用于其他烹饪应用，如汤和酱汁中的增稠剂。许多天然食品商店都有这种面粉，也可以在家里制作。
大麦是一种非常耐寒的一年生谷物，几千年来一直作为粮食作物在世界各地种植。因为它比小麦等谷物更耐寒，所以通常在北欧等地区种植。大麦（大麦的正式名称）也非常耐旱，因此在降雨量不可靠的地区，它是一种很好的作物选择。许多粮食产品是由大麦制成的。
当大麦刚收获时，它有一层纤维外层，必须去除它才能制成脱壳大麦。珍珠大麦是通过进一步抛光谷物而制成的，其产品光滑而圆整，而大麦片则是通过压扁脱壳大麦而制成的。为了制面粉，谷物在磨坊里磨碎。
制作大麦粉有两种方法。大多数商业面粉都是通过麦芽加工制成的，整个大麦都可以发芽，然后迅速干燥。麦芽加工稍微改变了谷物的化学结构，这也是酿造的第一步。也有可能找到未加盐的面粉，或者有谷物磨坊的人在家里找到面粉。珍珠大麦和去壳大麦都可以使用，尽管麦芽大麦粉具有更高的营养价值，因为它含有丰富的谷壳。
像其他面粉一样，大麦粉也会变质。它可以在阴凉干燥的橱柜中储存一到两个月，或者在冰箱中储存三到四个月。当放在冰箱里时，厨师可以测量出他们需要加热到室温的量，然后把剩下的放回冰箱。在酵母面包中，大麦的坚果味可以替代普通面粉的25%，在快速面包和其他烘焙食品中，它可以替代配方要求的面粉的一半。它的面筋比小麦粉弱，所以如果用得太多，烘焙食品可能会有不寻常的质地。
- 发表于 2021-12-03 11:27
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- 分类：美食
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