什么是大麦糖？(barley sugar?)
大麦糖是一种硬糖，在英国（英国）、法国和美国（美国）已有数百年的历史。传统上，这种糖果是用浸泡过大麦的水制成的，既能给糖果带来颜色，也能给糖果带来味道。然而，现代版本可能经常省略大麦，但仍然使用“大麦糖”的名称来表示产品。大麦糖主要是将大麦水与白糖混合，加热至“硬裂”阶段，然后将其倒入长条、扭曲、锭剂或模具中成型。
大麦糖的起源似乎可以追溯到17世纪早期的英国或法国。虽然大麦用于制备，但它的用量相当少，而且这个名字实际上可能是对法语术语sucre brālé中“焦糖”的误译。这一术语后来被翻译回法语，在法语中，这种糖果被称为sucre d'orge，字面意思是“大麦糖”。一种特殊的大麦糖配方是由法国小镇Moret sur Loing的一位僧侣发明的，后来在那里修建了sucre d'orge博物馆或“大麦糖博物馆”。
大麦糖糖的基本配方是从浸泡在水中的大麦开始。将装有大麦的水煮沸，然后调低温度，让其慢炖几个小时。然后将其从加热炉中取出并冷却。然后可以过滤大麦水，或者小心地去除液体，将大麦留在锅底。然后将大麦水与糖（两份糖与一份大麦水）在另一个平底锅中混合，并加热。
有时，在加热前向混合物中加入少量的酒石或酒石酸奶油，尽管这并不总是必要的。然后让大麦水和糖煮沸，然后盖上几分钟，让蒸汽将锅侧面多余的糖清理干净。然后将其揭下，继续煮沸，不搅拌，直到温度达到300°F（约149°C）至310°F（约154°C），这就是糖果制造商所知的糖果制作的硬裂阶段。这一阶段也可以通过将少量糖浆滴入一碗非常冷的水中来验证，糖浆会立即形成一块易碎的糖果。
然后将盛有液体大麦糖的锅从火中取出，并迅速放入一个装有冰水的浅容器中，以阻止糖浆进一步煮熟。冷却几分钟后，它应该开始变稠，然后可以倒在大理石或不粘的垫子等表面上冷却。它可以被塑造成条状，扭曲，或在仍然温暖的时候像锭剂一样掉落，或倒入模具中形成形状。
- 发表于 2021-12-03 11:29
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- 分类：美食
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