小麦和大麦常常相互混淆。为什么会这样?这两种植物的起源至少在10000年前在中东地区,是最先种植的植物之一。它们也被用于加工饮料以及营养菜肴,成为日常生活中摄入的必要物质。它们也是动物喂养的一个组成部分。
这两种食物都含有完成日常饮食所需的营养素,但也有人指出,并不是所有的人都能食用它们。两者都是面筋类型的蛋白质,个人谁是面筋不耐受将无法消费他们。
小麦和大麦的区别在于它们在食用前的加工方式不同。这些过程也是造成这两种谷物营养价值差异和健康问题的原因。
小麦的加工包括碾磨和磨碎,去除小麦的前两层富含纤维的层。因此,全麦面粉缺乏纤维含量。而大麦只经历脱壳和珍稀情况下的珍珠,储存粮食纤维。
Parameters of Comparison | Wheat | Barley |
---|---|---|
特点 | 收获时呈金黄色 | 收获时的黄白色 |
处理 | 主要的加工包括碾磨,去除前两层,只留下内部胚芽磨成面粉。 | 仅去除前两层的脱壳,在极少数情况下为珠光(去除前两层) |
用法 | 用于生产从饼**蛋糕的一系列烘焙产品 | 主要用于动物饲养,也可用于啤酒等酒精饮料 |
营养价值 | 在碾磨过程中,大部分纤维损失,但仍富含叶酸、锰、磷等营养物质。 | 富含抗氧化剂、维生素和矿物质 |
健康问题 | 小麦过敏是由于对小麦不耐受而引起的一种常见的健康问题 | 在食用大麦时没有记录到这种过敏 |
小麦是禾本科禾本科的谷类作物,学名为小麦。它是世界上最大的粮食作物之一,有六个品种:硬红、冬、硬壳、软红冬、硬白软白小麦和硬粒小麦。它们在凉爽的季节茁壮成长,在冬季开始时收获。
通常,它们被碾碎和磨碎,制成小麦粉。生小麦粉只是胚乳内部胚芽的研磨。这是用于烘焙产品。有时在加工后,果壳也会与面粉混合,这有助于全麦面粉恢复失去的营养。
它也可以破解或预煮其他产品,如粗面粉,麦芽等。
大麦也是禾本科的谷类作物,学名为大麦。它是第四大栽培谷物,包括大面积的种植。与小麦一样,这也是最早用于种植的大麦之一。它们有三种类型:二行、六行和无壳大麦。
它通常被剥去大麦的外皮,也被称为外壳。因此,它富含锰、镁、钙、磷等营养素以及蛋白质、纤维和维生素。有时也会经过珠光处理。
谷物富含纤维也是它被列入减肥食谱的原因。据说它也有助于降低胆固醇水平,因此医生建议患有2型糖尿病的人服用。
谷物、小麦和大麦现在是我们日常生活中不可或缺的一部分,它们为我们提供了完整饮食所需的营养,即使在消费方面也各不相同。一个被广泛加工,而一个可以直接消费。
两者所提供的营养素,正如所见,是一个主要的区别。缺乏纤维的小麦富含矿物质营养,而大麦富含纤维和矿物质营养。这种差异使大麦具有丰富的坚果味。
另一个关键的区别是与谷物有关的健康问题。小麦由于对其中的特定营养素不耐受而引起过敏,另一方面,大麦用于控制糖尿病患者的胆固醇水平。
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