全谷物(whole grain)和全麦(whole wheat)的区别

全麦通常是指小麦、燕麦、大麦、玉米、水稻、黑麦和其他谷物。全麦的常见品种包括普通小麦、硬粒小麦、艾因科恩小麦、埃默小麦和斯佩尔特小麦。这些不同的面筋含量以及粮食的颜色。...

全谷物包含整个谷粒的种子，包括构成谷粒外层的麸皮、通常发芽成新植株的胚芽和胚乳，胚乳是谷粒的内部粮食.

全麦指将小麦籽粒（包括麸皮、胚芽和胚乳）磨碎或捣碎制成面包或圆面包时所获得的面粉。全麦不同于只有胚乳的白面。

对比图

全谷物与全小麦对比图

	全谷物	全麦
	额定电流为3.24/512345（50额定值）	电流额定值为2.92/512345（38额定值）

由…制成	全谷物是由麸皮、胚芽和胚乳制成的。	全麦是由碾碎的小麦粒制成的。
类型	全谷类小麦、燕麦、大麦、玉米（玉米）、大米、黑麦和其他谷物。	小麦品种包括普通小麦、硬粒小麦、艾因科恩小麦、埃默小麦和斯佩尔特小麦。
营养物	抗氧化剂、维生素、矿物质、碳水化合物和膳食纤维。	纤维、镁和锰（来自未精制全麦的营养素）
用途和配方	整粒谷物既可以发芽用作芽苗菜，也可以制成碾碎的或粉末状的面粉。	全麦可以以面粉粉的形式用于**面包，发芽制成麦芽，用作碾碎或破碎的小麦（用于粥等），或加工成面食。

类型

全麦通常是指小麦、燕麦、大麦、玉米、水稻、黑麦和其他谷物。全麦的常见品种包括普通小麦、硬粒小麦、艾因科恩小麦、埃默小麦和斯佩尔特小麦。这些不同的面筋含量以及粮食的颜色。

营养物

整个谷物含有光化学物质和纤维，对身体是必不可少的。麸皮提供必需的纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质；这种细菌富含维生素B、矿物质和抗氧化剂。胚乳主要含有碳水化合物、微量矿物质和维生素。100%的未精制全麦还含有重要的营养成分，如纤维、镁和锰。

用途和配方

整粒谷物可以发芽，用作芽苗菜，也可以用作碾碎的或粉状的面粉。使用全谷类食品的常见产品是燕麦卷、爆米花或煮熟后用作谷类食品或与普通膳食一起食用。

全麦可以粉的形式用于**面包和面包，发芽后制成麦芽，用作碾碎或破碎的小麦（比如说做粥）或加工成面食。小麦通常是粥、面包、馅饼、糕点、蛋糕、饼干、松饼、面包卷、谷类食品等的主要原料。

在食品标签上识别全谷物和全小麦

要识别含有全麦或全麦的食品，请在配料表的顶部查找确切的“全麦”或“全麦”字样。配料通常按顺序或百分比列出，不应放在列表末尾。不要选择浓缩产品或小麦粉，因为它们可能不包含足够的营养素。

参考文献

维基百科：全谷物
维基百科：小麦

发表于 2021-07-04 19:14
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分类：美食

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