什么是全谷物巧克力饼干？(whole grain chocolate chip cookies?)

全麦巧克力曲奇饼干通常是用全麦面粉而不是精制白面粉或万能面粉制作的。全谷物巧克力曲奇的一些食谱可能还含有其他谷物，比如燕麦。这种饼干的含糖量也可能比标准的巧克力片饼干少。与普通巧克力曲奇一样，全谷物曲奇也含有黄油，也可能含有鸡蛋...

全麦巧克力曲奇饼干通常是用全麦面粉而不是精制白面粉或万能面粉制作的。全谷物巧克力曲奇的一些食谱可能还含有其他谷物，比如燕麦。这种饼干的含糖量也可能比标准的巧克力片饼干少。与普通巧克力曲奇一样，全谷物曲奇也含有黄油，也可能含有鸡蛋

厨师可以选择使用普通全麦面粉制作一批全谷物巧克力曲奇。一些厨师发现，由不同品种的小麦制成的白色全麦面粉，使饼干比普通全麦面粉味道更淡，质地更光滑。另一个选择是使用磨细的全麦面团面粉。普通的全麦面粉有一种强烈的味道，有些人可能会觉得不舒服。

除了全麦面粉，一些全谷物巧克力曲奇还含有其他类型的谷物。厨师可能想在饼干中加入燕麦卷或在食品加工机中磨碎的燕麦来代替一些全麦面粉。燕麦使饼干有坚果的味道，也增加了一些质感。

许多全谷物巧克力曲奇的食谱都力求比普通曲奇的食谱更健康。这个食谱可能需要比平常少的糖，尽管情况并非总是如此。一般来说，巧克力曲奇的配方需要棕色和白色的砂糖。

全谷物巧克力曲奇中的其他成分也存在于普通巧克力曲奇中。黄油在给饼干调味并将它们粘在一起方面起着重要作用。有些食谱可能要求将冷冻黄油切成面团，而另一些食谱则要求用加糖的软化黄油。

通常，饼干中含有鸡蛋，尽管有一些食谱完全忽略了鸡蛋。有些食谱可能需要鸡蛋替代品，比如淀粉或亚麻籽。其他人没有提到更换鸡蛋。在某些情况下，食谱可能要求使用全蛋和蛋黄。

全谷物巧克力饼干的大小可能会有所不同。有些饼干很小，而另一些饼干每勺要用很多面团。如果厨师不想把面团分成单独的小甜饼，可以选择将面团全部摊在平底锅或烤盘上，然后烤一块大的小甜饼，小甜饼可以像巧克力饼一样切。

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