什么是制作全麦面团的最佳方法是什么？(the best tips for making whole grain dough?)
用全谷物面团制作的烘焙食品具有独特的颜色和味道。那些只使用全谷物面粉制成的面包是扁平而致密的，具有紧密的面包屑结构。这是因为全谷物面粉比通用面粉或糕点面粉含有更少的面筋。当配方中只有一半的通用面粉被全谷物面粉取代时，全谷物产品通常味道更好，并且往往具有更轻、更蓬松的质地。在全谷物面团配方中加入少量通用面粉或糕点粉，可以确保面团在烘焙时有足够的面筋。。
面筋是面团整体结构的来源，在烘焙成品中形成柔软、耐嚼的质地。它是一种蛋白质，聚集在一起形成长链，使面团富有弹性——当面团被拉伸时，它会弹回来。全谷物面团中的面筋是在捏合过程中形成的，可以用手或食品加工机进行捏合。
制作全谷物面团时，要彻底揉搓，直到面团从一团黏糊糊变成一团光滑的弹性面团。当全谷物面团达到这个阶段时，它将不再是粘性的，因为它已经正确地形成了面筋链。为了检查面团是否形成了正确的面筋，拿起一小块面团，用手指将其拉伸，并将其举到光线下。如果它形成一层薄薄的薄膜，光线可以透过它照射，那么整个谷物面团就可以烘烤了。。
当制作披萨或派皮的全麦面团时，使用全麦面团面粉。面点面粉是用面筋含量比通用面粉高的小麦制成的。这使糕点具有坚实的质地。
全谷物面粉含有碾碎的谷壳和谷粒，保留了植物的天然油脂。这些天然油会随着时间的推移而分解，并可能变质或变质。将全麦面粉储存在一个密封的容器中，放在冰箱里可以防止这种情况发生。如果全麦面粉有“异味”或颜色与购买时不一样，不要用它烹饪，因为这是变质的迹象。
- 发表于 2022-01-27 02:04
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- 分类：美食
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