什么是制作面包起司的最佳建议是什么？(the best tips for making bread starter?)
面包起子，也通常被称为海绵、首选或母面团，是面粉、水和商店购买的或天然酵母的混合物，添加到面包面团中以改善其风味和质地。对于那些没有经验的面包师来说，制作面包起子的概念令人生畏，一些小贴士可能有助于揭开这个过程的神秘面纱。首先，面包师们应该意识到，发酵剂需要相当长的发酵期。此外，了解最常见的起动器类型之间的差异也很重要。最后，面包师应该监控他们的面包起子，以确保它没有变得过熟。。
关于准备面包起子，需要了解的最重要的事情之一是，这是一个需要时间的过程。起动器至少需要12小时的熟化时间，而许多酸面团起动器必须熟化一周以上。换句话说，制作含有起子的面包需要大量的深思熟虑。对于一种最终会被吃掉的产品来说，这似乎是过度的努力，但面包师大师保证，在适当成熟的起子中发生的化学反应转化为面包，其风味和质地无法与更快的食谱相匹配。。
尽管每一种都由水、面粉和酵母组成，但最常用的面包起子往往会产生不同的效果。因此，了解最常见的起动器类型之间的差异也很重要：biga、poolish和酸面团起动器。比加面包含有的面粉比水多，因此可以制成干起子，最终生产出像ciabatta这样的通风面包。Poolish是一种相当“湿”的、有弹性的起子，含有等量的面粉和水，是制作浓面包的理想选择。酸面团起动器通常是通过让自然产生的酵母在起动器混合物中繁殖而成的，从而使面包具有独特的酸味。。
最后，面包师应该监控他们的开胃菜，以确保它没有过熟。这是因为面包起子如果陈化太久，就会失去面筋，而面筋是赋予面团弹性的蛋白质。如果没有这种面筋，加入发酵剂的面团可能无法很好地保持形状。随着它的发展，面包起子会起泡，导致它上升。起动器应该在泡沫破裂之前使用，这表明混合物不再含有足够的麸质。。
- 发表于 2022-01-26 05:43
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- 分类：美食
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