淀粉(starch)和面粉(flour)的区别

淀粉和面粉的关键区别在于，淀粉在室温下是一种无味、无味、白色的固体物质，含有碳、氢、氧原子的碳水化合物，而面粉则是通过磨生谷物制成的粉末，用于**面包、蛋糕和糕点等多种不同的食品。

淀粉是一种含有碳、氢和氧原子的碳水化合物，而面粉则是我们通过研磨生谷物得到的粉末。面粉含有很高比例的淀粉。

什么是淀粉(starch)？

淀粉是一种含有碳、氢和氧原子的碳水化合物。包括水稻、玉米、土豆和小麦在内的大多数植物将能量储存为淀粉。因此，我们可以从这些食物中提取淀粉。淀粉的消化产生葡萄糖。

此外，淀粉在室温下是一种无味、无味、白色的固体物质。它不溶于冷水。如果你想检查某种食物是否含有淀粉，你可以做碘试验。在这个试验中，如果有淀粉，橙黄色的碘溶液变成蓝黑色。

图01：玉米淀粉

此外，淀粉有许多用途。各种食品公司使用淀粉来**甜味剂和增稠剂。在体内，淀粉产生葡萄糖，葡萄糖是主要的能量来源。也可以通过化学、物理或酶法对纯淀粉进行改性，以产生“改性淀粉”。这些具有各种特性，可用于食品、石油、粘合剂、造纸、纺织、发酵和制药工业。

什么是面粉(flour)？

面粉是一种粉末，我们用它磨碎生的谷物，我们用它来做许多不同的食物，如面包、蛋糕和糕点。在大多数文化中，谷类面粉是主食的主要成分之一。小麦粉、黑麦面粉、黑麦面粉都有。

谷类食品通常有三个主要成分：麸皮（坚硬的外壳）、胚芽（营养丰富的胚胎）和胚乳（最大的部分，主要是淀粉）。白面粉是由胚乳制成的，而棕色面粉则含有一些谷类的胚芽和麸皮。谷类面粉要么由胚乳、胚芽和麸皮一起组成，称为全麦面粉，要么只有胚乳，称为精制面粉。

图02：小麦粉

面粉中淀粉的比例很高。此外，蛋白质含量越高，面粉越硬越硬，面包就越硬越硬，而蛋白质含量越低，面粉就越软，这是**蛋糕和饼干的理想选择。

面粉的生产通常包括碾磨的过程。传统的研磨方法是在石头或钢轮之间研磨颗粒。然而，今天有许多现代化的机器可以把生谷物变成面粉。

什么是淀粉与面粉的关系(the relati***hip between starch and flour)？

面粉含有很高比例的淀粉。
而且，两种产品都来自同一个产地——植物。

淀粉(starch)和面粉(flour)的区别

淀粉在室温下是一种无味、无味、白色的固体物质，含有碳、氢和氧原子的碳水化合物，而面粉是我们通过研磨生谷物得到的粉末，我们用它们来**许多不同的食物，如面包、蛋糕和糕点。因此，这是淀粉和面粉的关键区别。淀粉是从富含碳水化合物的食物中提取的，如土豆、玉米和小麦，而面粉则是通过碾磨生谷物制成的。我们可以用淀粉作为增稠剂和甜味剂，但面粉是面包、面食、面条等主食的主要成分。所以，这是淀粉和面粉的另一个区别。此外，淀粉必须经过大量的加工，而面粉则要经过相对较少的加工。

下面的信息图表列出了淀粉和面粉之间的区别。

淀粉(starch)和面粉(flour)的区别

总结 - 淀粉(starch) vs. 面粉(flour)

许多人把淀粉和面粉这两个词互换使用。然而，淀粉和面粉是两种不同的物质。淀粉和面粉的关键区别在于，淀粉在室温下是一种无味、无味、白色的固体物质，含有碳、氢、氧原子的碳水化合物，而面粉则是通过磨生谷物制成的粉末，用于**面包、蛋糕和糕点等多种不同的食品。

引用

1.“什么是淀粉？“BBC新闻，BBC，2018年10月23日。这里提供2。”什么是淀粉？它是用来做什么的？我们为什么需要它？“淀粉欧洲。这里有3。”面粉〉，维基百科，维基媒体基金会，2019年2月13日。此处提供
2.“什么是淀粉？它是用来做什么的？我们为什么需要它？“淀粉欧洲
3.“面粉”，维基百科，维基媒体基金会，2019年2月13日。