什么是魔芋粉？(konjac flour?)
魔芋粉是魔芋植物根的一种粉状加工形式，原产于亚洲多个地区；面粉的外观类似于标准白面粉或玉米淀粉。魔芋粉最常见的用途之一是用作增稠剂，因为与其他增稠剂不同，魔芋粉几乎完全由易消化的水溶性纤维组成，不含麸质或糖。面粉的另一个用途是作为减肥辅助；当作为液体摄入时，纤维在胃中膨胀，并提供饱腹感。在日本，魔芋粉与凝固剂结合，制成一种被称为魔芋粉的食品，可以像吃胶状面条一样食用，也可以制成糖果。当用作增稠剂或明胶成分时，魔芋粉比传统增稠剂的凝胶速度快得多，效果比类似成分（如玉米淀粉）高出10倍。
魔芋粉的生产包括将魔芋植物的根（一种球茎）磨成粉末。然后用普通的碾磨技术加工这些粉末，制成面粉。从营养角度讲，面粉主要由水溶性纤维制成，并且在其原始形式中不含任何动物产品、麸质或糖。这导致了该产品在面向素食主义者和对麸质和碳水化合物不耐受或过敏的人群的食品中的使用。
作为增稠剂，魔芋粉的使用方式与玉米淀粉非常相似。面粉必须首先与冷的液体混合，以形成魔芋浆，这种浆可以逐渐加入到热的液体中，使其均匀地变稠，而不会形成大团块。这是因为，尽管面粉会溶解在任何液体中，但只有在加热时才会真正变稠。尽管魔芋是一种非常强大的增稠剂，但它也会产生与传统成分不同的增稠纹理，产生更潮湿、更凝胶的混合物，而不仅仅是更稠的混合物。
在日本，魔芋粉经常与石灰水混合，产生一种粘稠的果冻状物质，称为魔芋粉。这可以被做成块，然后切成面条，然后在汤或其他菜肴中烹调。Konnyaku还可以与其他成分混合制成果冻状糖果。
- 发表于 2021-12-04 12:52
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- 分类：美食
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